Sartenes de hierro fundido, que fueron utilizadas por las bisabuelas, y hoy siguen siendo la mejor opción de las amas de casa. El hierro fundido no está sujeto a deformaciones, es ecológico, hace que los alimentos sean sorprendentemente sabrosos y también tiene un efecto antiadherente.
Instrucciones
Paso 1
Al comprar una sartén de hierro fundido, recuerde que cuanto más pesada sea, mejor. Centrándose en el peso, evitará comprar un producto de otras aleaciones que los vendedores deshonestos hacen pasar como hierro fundido. De acuerdo con GOST R 52116-2003, el grosor "correcto" del fondo y las paredes de los utensilios para freír y guisar debe ser de 3-4 mm. Compruebe si hay rebabas, rellenos, bordes afilados, grietas o quemaduras. El fondo no debe ser curvo ni convexo.
Paso 2
Considere la forma de su sartén de hierro fundido. Puede ser redondo, cuadrado, ovalado. Uno ovalado es bueno para cocinar pescado, uno cuadrado se considera más espacioso, pero uno redondo es de alguna manera más familiar.
Paso 3
Decide qué tamaño debe tener la sartén. Redondo, de unos 20 cm de diámetro, con lados de 4-5 cm de alto, es universal. Las cacerolas para guisar son buenas para guisar. Para hacer panqueques, es adecuada una sartén con lados bajos, el diámetro, dependiendo del tamaño de los productos horneados que desee obtener. El surtido de marcas caras también incluye sartenes especiales para panqueques, rosquillas y huevos fritos. Se reconocen fácilmente por su superficie específica para freír, en la que hay depresiones o tabiques.
Paso 4
Elija una sartén con tapa; la necesitará tanto para guisar como para freír para evitar que la cocina salpique aceite. Las cubiertas pueden ser de vidrio, hierro fundido u otros materiales (acero, aluminio). La primera opción le permite controlar mejor el proceso de cocción, la segunda hará que el plato sea especialmente sabroso al guisar. Es interesante que aunque GOST R 52116-2003 no proporciona un juego completo de utensilios de cocina de hierro fundido con tapas de hierro fundido, todavía es posible comprar una "pareja dulce", especialmente en los mercados. Las tapas de acero y aluminio no tienen las ventajas de las tapas de vidrio o de hierro fundido y, por lo tanto, son la peor opción.
Paso 5
Si teme que una sartén de hierro fundido sin revestimiento se oxide, y esto sucede a veces, opte por un producto de esmalte. Sin embargo, aquí también hay un inconveniente: como saben, el esmalte es propenso a astillarse y sus partículas pueden penetrar en los alimentos. De hecho, una sartén de hierro fundido sin revestimiento es mucho más duradera y el mantenimiento adecuado es suficiente para prevenir la oxidación. Después de cada lavado, los utensilios deben secarse y engrasarse con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Paso 6
Compre un producto con mango de madera o mango de plástico resistente al calor. Aunque el plástico no es tan ecológico como la madera, no se quemará si se encuentra sobre un quemador de gas que funcione. Cuando planifique que una sartén sea un visitante frecuente en el horno, elija un producto con un hierro fundido sólido o asa extraíble. La primera opción de larga duración es mala porque el mango de hierro fundido se calienta mucho y se enfría durante mucho tiempo, lo que puede provocar quemaduras. Al mismo tiempo, la sujeción del asa extraíble, desafortunadamente, no siempre dura tanto como la propia sartén. Si nos inclinamos por esta opción, es mejor detener la elección en una conexión atornillada abierta: se considera la más "imposible de matar". Mientras tanto, su "menos" también es obvio: tienes que dedicar tiempo a atornillar y desatornillar.
Paso 7
Preste atención a la leyenda en etiquetas y rótulos. Según GOST R 52116-2003, deben incluir el nombre del producto, una indicación del diámetro, altura o capacidad, la presencia de un asa y una tapa. La información de certificación (marca de conformidad) se puede aplicar tanto al producto en sí como a estar presente en el empaque, la etiqueta y la documentación adjunta.
