El pescado guisado en leche es un plato increíblemente sabroso y a la vez saludable. Es adecuado tanto para menús de adultos como para alimentos para bebés. Con este método de elaboración culinaria, el pescado adquiere jugosidad y suavidad.
El pescado es un producto que debe incluirse en la dieta. Contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas liposolubles, microelementos. La mayoría de los aminoácidos y ácidos grasos del pescado son esenciales. Esto significa que no se sintetizan en el cuerpo humano, sino que deben ingresar con los alimentos.
Hay muchas formas de preparar platos de pescado. Uno de los más populares es el guisado. El pescado guisado en leche tiene un sabor muy delicado e inusual.
Antes de proceder directamente al tratamiento térmico, el pescado debe lavarse y cortarse. Puedes cortarlo en filetes o filetes. Solo se puede guisar completamente pescado muy pequeño. Si se utiliza un producto semiacabado de helado para preparar un plato, primero debe descongelarlo y solo luego comenzar a cocinar.
Para esta receta culinaria son ideales las variedades de pescado con carnes blancas: bacalao, eglefino, lucioperca, merluza, abadejo, bacaladilla. Durante el proceso de cocción, se elimina en la leche un olor específico característico del pescado marino.
Para cortar el pescado en filetes, debe limpiarlo de escamas, abrir la cavidad abdominal, quitar el interior, cortar la cabeza, las aletas, la cola y luego cortar la carcasa en trozos de 2-3 centímetros de grosor. Los filetes terminados deben enjuagarse y secarse con una toalla de papel, luego sazonarse con sal y mantenerse a temperatura ambiente durante 5-10 minutos.
Al cortar en filetes, debe limpiar el pescado de escamas, quitar la cabeza, las entrañas, hacer cortes profundos paralelos a la cresta y quitar los filetes de las costillas, y luego cortarlos en porciones. No es necesario quitar la piel del filete, ya que el filete se deshace sin ella durante el proceso de cocción.
En una sartén precalentada con un fondo grueso, debe poner un trozo de mantequilla, 1-2 cucharadas de harina. A continuación, poner la cebolla cortada en mitades y las zanahorias ralladas en un rallador grueso y sofreír. Freír las verduras durante 1-2 minutos, después de lo cual debe poner los trozos de pescado en la sartén y freírlos durante 2-3 minutos por cada uno de los dos lados. Para preparar 800 gramos de pescado semiacabado, necesitará 2 cebollas pequeñas y 1 zanahoria mediana.
Vierta el pescado con verduras con un vaso de leche, agregue especias. La leche debe cubrir casi por completo los trozos de pescado. Después de que hierva, debe reducir el fuego y continuar hirviendo a fuego lento bajo la tapa cerrada hasta que la leche se haya evaporado y se haya convertido en una salsa espesa. Como regla general, la preparación de un plato de este tipo toma de 20 a 30 minutos. Es importante recordar que el pescado debe adquirir suavidad. Los filetes grandes pueden tardar un poco más en cocinarse.
Si la salsa ya se espesó y el pescado aún no está listo, puedes agregar un poco más de leche a la sartén y seguir cocinando. En este caso, se recomienda reducir ligeramente el fuego.
Una vez finalizada la cocción, el pescado debe colocarse en platos en porciones y verterse con la salsa resultante. Espolvorea el plato con hierbas picadas. Se sirve mejor con papas hervidas o puré de papas.
