Este tipo de queso blando enmohecido es quizás el más popular y famoso en Rusia. El costo de Camembert y Brie (la diferencia fundamental entre estas variedades está en el porcentaje de contenido de grasa) es bastante asequible en las tiendas rusas, y aquellos a quienes les gusta pasar una noche con una copa de buen vino tinto a menudo compran ese tipo de queso para una empresa. beber. Desafortunadamente, después de la introducción de una prohibición sobre la importación de una gran variedad de productos occidentales en Rusia, Camembert solo se puede encontrar en los supermercados premium. Pero aquí la elaboración casera de queso puede acudir en su ayuda, después de lo cual se olvida por completo de comprar queso en la tienda.
Es necesario
Un cazo para 4 litros de leche, la propia leche, cultivo iniciador mesófilo, cloruro cálcico, cuajo, dos moldes de queso, una bandeja para escurrir el suero, unas cucharadas limpias, sal gruesa, cultivos de bacterias Penisillium candidum y Geotrichum candidum
Instrucciones
Paso 1
El primer paso para una elaboración de queso más exitosa es preparar todos los ingredientes y recipientes necesarios para que en el futuro no tenga que correr por la cocina y perder preciosos minutos.
Paso 2
Vierta toda la leche en una cacerola y caliéntela a 30 grados centígrados. Este nivel es perfecto para iniciar el trabajo activo de levaduras y mohos.
Paso 3
Retire la cacerola del fuego y vierta aproximadamente 1/5 de cucharadita de iniciador mesófilo sobre la leche. Luego agregue literalmente 1/3 de cucharadita de cada uno de los dos cultivos mohosos. Necesitas muy poco molde, no intentes poner más, ya que en este caso, más no significa mejor. Cambie o enjuague bien las cucharas antes de manipular cada ingrediente para que el cultivo extraño no entre en la bolsa con el otro.
Paso 4
Mezclar bien los ingredientes, pero suave y lentamente, sin remover la leche, ya que demasiada actividad puede provocar la pérdida de una estructura muy importante para este producto. Dado que el volumen de la sartén es bastante pequeño, esto se puede hacer con una cuchara grande con ranuras o una cucharada normal. Luego diluye el cloruro de calcio en una pequeña cantidad de agua en un vaso y vierte el líquido en una cacerola. En este caso, será suficiente una dosis de aproximadamente 1/2 cucharadita de un ingrediente bien batido. Haga lo mismo con el cuajo, que necesita incluso menos, aproximadamente 1/3 de cuchara.
Paso 5
Revuelva bien todo el volumen de leche en una cacerola y déjela cuajada durante 1, 5 horas. Si durante este tiempo la coagulación fue insuficiente, deje la leche por otros 15-20 minutos.
Paso 6
Cuando la leche esté lo suficientemente cuajada, corte todo el volumen de la cuajada con un cuchillo en cubos con un lado de 1,5-2 centímetros. Revuelva el contenido. Si encuentra trozos grandes de coágulo, córtelos también con un cuchillo. Luego, revuelva lentamente el contenido de la cacerola durante 10 minutos para reafirmar la cuajada y liberar el suero.
Paso 7
Coloque ambos moldes en la bandeja de goteo de suero, en la que forre suave y uniformemente todo el contenido de la bandeja.
Paso 8
No se alarme si no hay suficiente espacio en las latas de queso de inmediato. Los granos de cuajada blanda se compactan bien y rápidamente en cuestión de minutos.
Paso 9
Durante las próximas 4 horas, deje que el queso se libere aún más del suero girando los moldes cada media hora. Los tapetes de drenaje son perfectos para esto y deben colocarse en el lado abierto del molde.
Paso 10
Deja que el queso se seque durante otras 10 horas sin quitarlo. Después de eso, retire cada cabeza y vierta 1/2 cucharadita de sal en cada lado. Sal bien toda la cabeza, después de lo cual sentirás claramente con las manos cómo ha aumentado la separación del suero. Deja que el queso se seque en el molde durante otras 3-4 horas.
Paso 11
Tome un recipiente con tapa hermética. Coloque varias capas de toallas de papel en la parte inferior y una alfombra de drenaje en la parte superior. Ya está en él: la cabeza de queso en sí. Remoja el queso en el frigorífico durante 2 semanas, volteando la cabeza y cambiando la toalla todos los días. Tenga cuidado de no acumular humedad en los lados y la tapa del recipiente, lo que puede atraer mohos en mal estado.
Paso 12
El moho blanco y esponjoso comenzará a aparecer en la superficie del queso después de 3-4 días de estar en el refrigerador. Después de dos semanas, las cabezas deberán transferirse a un papel especial de doble cara. Si no tiene uno, use papel de aluminio liso. En 4 semanas, el queso estará listo para comer.
