Los panqueques finos caseros son un manjar exquisito. Se pueden servir con rellenos dulces o salados, envueltos en un rollo, libra o sobre. Estos panqueques se pueden servir con el desayuno o la cena, así como con un refrigerio antes del almuerzo.
Una receta sencilla de tortitas finas con leche y agua mineral
Para estos panqueques finos y delicados, necesitarás:
- 220 gramos de harina de trigo;
- 250 ml de leche 3, 5% de grasa;
- 250 ml de agua mineral con gas;
- 2 huevos de gallina grandes a temperatura ambiente;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 50 ml de mantequilla sin sal.
La masa para tortitas finas resulta muy líquida, si por alguna razón resulta ser más espesa, diluirla con leche o agua.
Tamizar la harina en un bol. Calentar un poco la leche y mezclarla con agua mineral. Batir los huevos, la harina, la mezcla de leche, el azúcar y la sal con una batidora hasta que quede suave. Coloque la masa en el refrigerador durante 30-40 minutos. Precaliente una sartén para panqueques, úntela con aceite. Vierta la masa con un cucharón o taza en la sartén en un chorro uniforme, girándola ligeramente para permitir que la mezcla líquida forme un círculo ordenado. Freír el panqueque por un lado durante 1-2 minutos, darle la vuelta y freír por el otro. Repite hasta terminar toda la masa.
Para mantener los panqueques finos listos para usar durante mucho tiempo, colóquelos en una capa con pergamino para hornear y colóquelos en el congelador.
Para los panqueques finos, puedes agregar algunas hierbas secas o frescas si pretendes cocinarlos con carne picada salada, o un poco de canela, extracto de vainilla o unas gotas de licor si los vas a servir con rellenos dulces.
Panqueques finos franceses clásicos
Las famosas crepas finas francesas clásicas se llaman Crepe Suzette. Para ellos necesitarás:
- 100 gramos de harina de trigo;
- 1 huevo de gallina;
- 1 yema de pollo;
- 350 ml de leche 3, 5% de grasa;
- 50 gramos de mantequilla sin sal + aceite para freír;
- sal;
- 85 gramos de azúcar en polvo;
- 1 naranja;
- 15 ml de brandy;
- 1 limón.
Derretir la mantequilla y enfriar un poco. Tamizar la harina de trigo con una pizca de sal con un portaobjetos, hacer una depresión y batir el huevo y la yema. Vierta la leche, amase la masa, agregue la mantequilla derretida. Deje reposar la masa durante 30 minutos. Calentar la sartén lentamente, untarla con aceite. Vierta un poco de masa sobre él, formando un panqueque redondo y ordenado. Freír durante 1-2 minutos por cada lado. Use una espátula de silicona larga para dar la vuelta para evitar rasgar la masa delicada.
En otra sartén profunda, calienta el azúcar hasta que se caramelice. Retirar la ralladura de la naranja, cortar la pulpa en gajos. Agregue las rodajas de naranja y la ralladura a la sartén, exprima el limón y revuelva la salsa, vierta el coñac y caliente un poco. Dobla los panqueques en triángulo y sírvelos con la salsa.
