El relleno más común para panecillos es el pescado crudo. Al preparar este tipo de sushi y rollos, siempre siga el principio principal: el pescado debe ser absolutamente fresco y de alta calidad. Sin embargo, no se recomienda cocinar sushi con pescado crudo en casa debido al peligro de infestación de parásitos.
Es necesario
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- Para salar pescado rojo:
- - 350 g de filete de pescado rojo;
- - 3 cucharadas. cucharadas de sal;
- - 1 limón;
- - Pimiento rojo.
- Para rebanar:
- - vinagre;
- - rodaja de limón.
Instrucciones
Paso 1
Elija solo pescado fresco para el sushi. Dichos peces tienen ojos limpios, convexos y brillantes sin manchas de sangre, escamas brillantes, branquias rojas brillantes. Si compra filetes, apreciará la calidad de la carne: debe ser firme y con un corte brillante. Cuando presiona su dedo sobre la pulpa, no debe haber hoyos. Si compró pescado congelado, descongélelo lo más lentamente posible, preferiblemente en el refrigerador.
Paso 2
Carnicería el pescado lo antes posible después de la compra. Si esto no es posible, cubra el pescado con un paño húmedo y colóquelo en el refrigerador. Hay dos métodos para cortar pescado: el método de tres partes ("san-mai iroshi") para el pescado redondo y el método de cinco partes ("go-mai iroshi") para el pescado plano. Escale el pescado y enjuague con agua ligeramente salada.
Paso 3
Para cortar pescado plano, como la platija, mientras sostiene la cabeza del pescado, haga dos cortes en la parte posterior de las branquias. Luego voltea el pescado hacia abajo y córtale la cabeza. Exprima todo el interior y enjuague bien con agua fría. Cortar el pescado desde la cabeza hasta el lomo. Pasa el cuchillo a lo largo de los huesos paralelos a la tabla de cortar. Desliza el cuchillo, empezando por la cola, a lo largo del borde exterior del pescado, quitando el primer filete. Dando la vuelta al pescado, retiramos el segundo, tercer y cuarto filete de la misma forma.
Paso 4
Para el método de 3 piezas, corte la cabeza del pescado, corte la panza y retire las entrañas. Enjuague el pescado con agua corriente. Cortar el pescado con un cuchillo a lo largo del borde de la cabeza a la cola y retirar con cuidado los filetes. Dale la vuelta al pescado. Deslice el cuchillo entre la pulpa y la cresta y retire el segundo filete.
Paso 5
Salar el pescado en sal gruesa, espolvorear con pimienta y cubrir con rodajas de limón. Después de eso, envuelva el pescado en papel de aluminio y déjelo durante una hora a temperatura ambiente, y luego póngalo en el refrigerador durante varias horas.
Paso 6
Corta los filetes en rodajas. Remojar un cuchillo en agua con vinagre y una rodaja de limón. Corta el extremo del filete en diagonal; no es adecuado para hacer sushi. Cortar las rodajas en diagonal oblicuamente de 0,5 a 1 cm de grosor.
