Los alimentos caseros son mucho más agradables que los comprados en tiendas. Después de todo, la composición de la comida casera siempre se conoce, su frescura no causa preocupación, a diferencia de las tiendas de comestibles. Por ejemplo, el requesón es un producto perecedero. Para que sea adecuado para alimentos durante mucho tiempo, los fabricantes le agregan todo tipo de aditivos que evitan el deterioro de los alimentos. Como resultado, el producto puede permanecer en los estantes durante meses. ¿De qué frescura podemos hablar?
El requesón es un producto muy sabroso, los bocadillos con él están entre los primeros en "volar" de la mesa. Pero como el queso de buena calidad no es barato en las tiendas, no todo el mundo puede permitirse comprarlo todo el tiempo. Pero hay una salida: puedes cocinar este plato en casa con tus propias manos. El precio de costo de dicho plato será varias veces más bajo, y el sabor y la utilidad serán varias veces más altos que los de la tienda.
Hay muchas recetas para hacer quesos cuajados, si se siguen, puede obtener productos que son diferentes entre sí, no solo en sabor, sino también en consistencia. Por lo tanto, si desea cocinar cremosos suaves, clásicos duros, derretidos con varios aditivos u otros quesos de cuajada, le aconsejo que se familiarice con recetas sencillas.
Queso cuajado: consejos para cocinar
La mayoría de los quesos cuajados se cocinan en 30-40 minutos, la mayor parte del tiempo (hasta un día) se dedica a enfriar y solidificar el producto. Y para que el proceso de cocción de los alimentos sea como un reloj, y el producto en sí resulte sabroso y lo más saludable posible, es importante cumplir con ciertas reglas para su preparación:
- para la preparación de requesón, debe usar solo requesón casero fresco de contenido medio y bajo en grasa o requesón perecedero y desmenuzable almacenado bajo en grasa (la masa de requesón y el producto de cuajada no funcionarán);
- cocine el plato, preferiblemente en un recipiente de fondo grueso con una capa antiadherente;
- para darle al queso una forma redondeada, debe usar un equipo especialmente diseñado para esto, si no está allí, puede usar utensilios de cocina improvisados: un colador (colador) y una gasa.
Queso cuajado procesado
La receta de queso fundido más fácil. Al preparar un producto, no se requieren habilidades ni habilidades especiales.
Ingredientes:
- 1 kg de requesón de grasa media;
- una cucharada de hierbas italianas (o cualquier condimento aromático a su gusto);
- 2 huevos;
- 2 cucharaditas soda;
- 200 gramos de mantequilla;
- una cucharadita de sal (5 gramos).
Receta:
En un recipiente, mezcle el requesón (puede pasarlo un par de veces por un colador), la soda, la mantequilla y los huevos. Batir estos ingredientes con una licuadora hasta que quede suave.
Si se usa una olla con fondo delgado para cocinar, colóquela en el baño de vapor y hierva la cuajada y la masa de huevo hasta que se vuelva viscosa y brillante. Consiga la disolución completa de los grumos de cuajada.
Agregue sal y condimentos a la masa caliente preparada, mezcle bien y vierta en moldes o en un molde grande. Deje que el producto se enfríe durante tres a cinco horas.
Queso cuajado ligero
Ingredientes:
- 500 gramos de requesón bajo en grasa (2% es adecuado);
- 5-7 gramos de sal;
- 2-3 dientes de ajo;
- medio vaso de crema agria al 10%;
- un pequeño manojo de eneldo o perejil.
Receta:
Pica las hierbas y el ajo lo más pequeño posible, muele estos ingredientes en un mortero. Mezcle el requesón con crema agria, sal y una mezcla de hierbas y ajo. Deje el requesón a temperatura ambiente durante una hora, luego refrigérelo. Almacenar en un recipiente bien cerrado.
El producto es adecuado para quienes siguen la figura. Después de todo, el contenido calórico de los alimentos es de solo 120-150 kcal, dependiendo del contenido de grasa de los ingredientes utilizados.
Queso cuajado sin lácteos
La mayoría de las recetas de queso usan leche, pero puede cocinar el plato sin este producto. Cocinar de acuerdo con la receta a continuación toma solo 30 minutos, pero la comida debe infundirse durante al menos ocho horas.
Ingredientes:
- 4 yemas de huevo de gallina;
- 10 gramos de sal;
- 1 kg de requesón;
- una cucharadita de sal;
- 100 gramos de mantequilla (con un contenido de grasa superior al 75%).
Receta:
Derrita la mantequilla en el microondas o al baño maría. Mezcle el requesón con bicarbonato de sodio, sal y yemas.
Coloque la mantequilla derretida y la masa de cuajada en un recipiente de fondo grueso y hierva la mezcla hasta que los granos de cuajada se disuelvan (15-20 minutos).
Vierta la masa en un molde, después de enfriar, póngala en el refrigerador durante al menos tres horas.
Queso cuajado duro
El queso según esta receta resulta muy sabroso, moderadamente salado. Su desventaja es que tarda dos días o más en madurar. Sin embargo, si todo se hace correctamente, el sabor del producto no lo decepcionará.
Ingredientes:
- un kilogramo de requesón (hecho en casa con cualquier contenido de grasa);
- litro de leche;
- 100 gramos de mantequilla;
- una cucharadita de bicarbonato de sodio y la misma cantidad de sal;
- 3 huevos (preferiblemente caseros).
Receta de cocción paso a paso:
Triturar varias veces el requesón por un colador, hasta que el producto quede completamente homogéneo. Ponga la leche al fuego, mientras hierve, ponga la masa de cuajada y hierva durante un par de minutos. No dejes la estufa, revuelve la mezcla constantemente para que no se queme.
Eche la masa de cuajada en un colador, después de cubrirla con varias capas de gasa. Déjalo actuar unos minutos.
Tan pronto como el agua deje de fluir de la cuajada, colóquela en un recipiente de metal de fondo grueso, agregue sal, refresco, huevos, mantequilla y mezcle. Caliente la mezcla a 80-90 grados y retire inmediatamente del fuego.
Transfiera el queso caliente a una cacerola esmaltada forrada con una gasa, coloque la opresión sobre ella. Importante: la dureza del queso depende de la dureza de la opresión.
Pasadas de tres a cinco horas, escurre el líquido desprendido del queso, cambia la prensa por una más pesada. Después de uno o dos días, se puede comer la comida.
Queso cuajado de kéfir y crema agria
Para no estropear el queso al prepararlo a partir de estos productos, es importante observar las proporciones de kéfir y crema agria. La condición principal es que estos ingredientes deben dividirse por igual.
Ingredientes:
- 500 ml de crema agria;
- 500 ml de kéfir (cuanto más gordo, más sabroso y más satisfactorio resultará el queso);
- una cucharadita de sal;
- una cucharadita de cualquier hierba picante al gusto.
Receta:
Mida toda la comida con una taza de medir y una cuchara de medir. Revuelva la crema agria, el kéfir más común y la sal. Cubra el colador con una gasa en varias capas, luego vierta la mezcla preparada en él. Ate la estopilla en un nudo, ponga opresión sobre el queso y póngalo en el refrigerador por un par de días para que el exceso de líquido sea vidrio.
Dos días después, agregue una cucharadita de cualquier especia a la masa de cuajada terminada, mezcle. Enrolle una salchicha con un diámetro de cuatro a cinco centímetros de requesón y envuélvala en papel de aluminio. Después de un par de horas, se puede comer el queso.
Importante: la adición de especias mejora significativamente el sabor del queso; sin hierbas, el producto tiene un sabor no expresado y un aroma específico.
Queso cuajado Ryazhenka
El queso elaborado según esta receta tiene un sabor bastante interesante. La principal ventaja de la receta es que solo se requiere un ingrediente para hacer queso: leche horneada fermentada.
Receta:
Vierta un litro de leche horneada fermentada en una cacerola esmaltada, caliente el producto a 50 grados a fuego lento y retírelo inmediatamente del fuego. En ningún caso, no caliente la leche horneada fermentada por encima de la temperatura especificada, de lo contrario, simplemente la arruinará, ya que el queso no funcionará.
Vierta la leche horneada fermentada tibia en un recipiente de plástico y colóquela en el congelador durante varias horas. Con un cuchillo afilado, pique el producto congelado en trozos de 2-3 centímetros, transfiéralo a una toalla de algodón y cuélguelo sobre una cacerola o recipiente. Después de 36-48 horas, se puede comer el queso.
Consejo: si necesita obtener un queso más denso, debe mantenerlo suspendido durante dos días. Durante este tiempo, se drenará una cantidad suficiente de líquido y la comida resultará mucho más espesa.
