El encurtido es una de las formas más fáciles de preparar verduras y frutas para el invierno. La mayoría de las veces se fermentan los tomates, el repollo y los pepinos. De frutas - manzanas. Es de destacar que al encurtir las manzanas adquieren no solo un peculiar sabor agridulce, sino que también retienen más vitaminas que con otras posibles opciones de recolección. Como cualquier otro proceso de cocción, la fermentación tiene sus propias características. Si los sigue, su mesa de invierno estará decorada con manzanas inusualmente sabrosas.
Es necesario
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- manzanas - 10 kg;
- agua - 5 l;
- sal - 70-80 g;
- azúcar - 150-200 g;
- mostaza - 2 cucharadas;
- especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Prepare las manzanas para encurtir. Tome los densos frutos agridulces de las variedades de otoño o invierno. Antonovka o anís es mejor que el resto. Deje reposar las manzanas durante dos semanas. Luego, sepárelos con cuidado, retirando las frutas dañadas. Lava las manzanas en agua fría.
Paso 2
Elija los platos en los que cocinará y luego guarde las manzanas en escabeche. Debe ser de gran volumen. La mejor opción es una barrica de roble. Si no tiene uno, use un cubo o cazo esmaltado con un volumen de al menos 10 litros. Lave bien los platos y vierta agua hirviendo sobre ellos.
Paso 3
Prepara el relleno. Para hacer esto, agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Déjelos disolverse por completo. Cuele la salmuera enfriada a través de una servilleta de lino. Coloque las hojas de grosella negra, cereza, rábano picante en el fondo del plato de fermentación. Espolvorea mostaza seca. Coloque las manzanas encima. Así que alterna capa por capa, hojas y frutos, hasta que el recipiente esté lleno. Vierta sobre la salmuera preparada. Pon una toalla de lino encima y opresión. Coloque la tapa en el plato y déjelo adentro a temperatura ambiente.
Paso 4
Después de 5-7 días, enjuague la toalla con agua fría, cubra los platos con ella y transfiera las manzanas a un lugar fresco. Asegúrese de que no se acumule moho en la parte superior y que las manzanas estén completamente cubiertas de salmuera. Las manzanas en escabeche estarán completamente listas para el consumo en 1, 5-2 meses.
