La fermentación es uno de los métodos más antiguos de conservación de verduras y frutas, en el que no hay una destrucción significativa de vitaminas. Nuestros antepasados fermentaban casi todo, desde pepinos hasta sandías, y estas preparaciones desempeñaron un papel importante en la formación de la cocina nacional rusa. En particular, en Rusia, era costumbre llenar borsch con chucrut, que pocas personas recuerdan hoy.
Es necesario
-
- remolacha;
- sal;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Es mejor comenzar a fermentar la remolacha a fines del otoño, porque es en las variedades tardías de cultivos de raíces donde hay una cantidad suficiente de azúcar, lo que permite formar una cantidad suficiente de ácido láctico durante la fermentación, que es necesaria para conservar el producto.
Paso 2
Seleccione raíces sanas sin pudrición ni daño, libérelas, si es necesario, de las puntas y raíces, enjuague bien con agua fría.
Paso 3
Si cosechas muchas remolachas a la vez en un balde o barril, puedes dejar las hortalizas de raíz enteras y cortar las especialmente grandes por la mitad. Para el decapado en un tarro, las remolachas deberán cortarse en trozos pequeños, habiéndolas pelado previamente.
Paso 4
Coloque las remolachas firmemente en un frasco o balde, teniendo cuidado de dejar el menor espacio posible entre las piezas individuales. Preparar una salmuera a base de 0,5 kg de sal por cada 10 litros de agua. Vierta la salmuera sobre los tubérculos. El líquido debe cubrirlos entre 3 y 5 centímetros. Presione el contenido del recipiente y déjelo en una habitación cálida durante 10 días.
Paso 5
Revise periódicamente el recipiente con remolacha, si es necesario, retire la espuma resultante, drene el exceso de la salmuera resultante. Envíe las remolachas fermentadas a un lugar frío, pero no olvide cuidarlas allí también. El proceso de fermentación en frío se ralentizará, pero no se detendrá en absoluto, por lo que un par de veces al mes tendrás que repetir el tratamiento retirando la espuma y, posiblemente, lavando la opresión del moco resultante.
