Los champiñones son deliciosos no solo recién preparados, sino también en forma de espacios en blanco. Los champiñones salados son un excelente bocadillo y también se pueden usar en sopas y ensaladas. Tanto los champiñones como los hongos del bosque de diferentes variedades se pueden cosechar para uso futuro.
Champiñones con leche salada
Necesitará:
- 3 kg de champiñones de leche fresca;
- 1/2 cucharada. sal;
- 3 cucharadas. rábano picante rallado;
- 1/2 vaina de pimiento rojo picante;
- varias inflorescencias de eneldo;
- 10 dientes de ajo.
Prepara los champiñones para salar. Para hacer esto, enjuague los champiñones de leche, limpie las piernas del suelo, para hongos especialmente grandes, separe la tapa de la pierna. Ponga las setas de leche en un recipiente hondo, cúbralas con agua y déjelas en un lugar fresco por un día. Pasadas unas horas, escurre el agua y agrega agua fresca para que los hongos no se echen a perder.
Prepare un recipiente en el que se realizará la salazón. Puede ser un balde si hay muchos champiñones o una cacerola. Lave el recipiente, ponga el eneldo lavado en el fondo. Pelar y picar los ajos. Muela también el pimiento rojo. Apile los champiñones en capas, espolvoree con un poco de sal y agregue pimienta y ajo. Pon más eneldo encima, cubre los champiñones con un paño limpio y presiona con algo pesado para que la carga se distribuya uniformemente.
Coloque los champiñones en un lugar fresco y tenga cuidado de no acumular demasiado líquido. Si es necesario, puede agregar agua salada a los champiñones con leche. Después de 3 semanas, tus hongos estarán listos. Prepare el recipiente: coloque los frascos y las tapas de goma en una cacerola, en cuyo fondo debe colocar una toalla. Llena una olla con agua y colócala al fuego. Deje hervir el agua y esterilice los frascos durante al menos 15 minutos. Luego seque los frascos y las tapas. Llene los recipientes con champiñones en escabeche, cubra y refrigere hasta que se sirvan.
Según esta receta, también puedes salar una mezcla de varios hongos del bosque.
Champiñones salados
Los hongos de miel son uno de los tipos más comunes de hongos del bosque. Si encuentra muchos hongos con miel, intente salarlos después de hervirlos.
Necesitará:
- 2 kg de champiñones frescos;
- algunas hojas de cerezo;
- varias inflorescencias de eneldo;
- granos de pimienta negra;
- 40 g de sal;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. vinagre.
En lugar de hojas de cerezo, puedes usar hojas de grosella.
Enjuague los hongos en 2-3 aguas para eliminar la tierra y la arena. En champiñones grandes, separe la pierna de la tapa y corte la tapa por la mitad. Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue sal y champiñones. Cocine a fuego medio durante 20 minutos. Retire los champiñones, retire la espuma del caldo.
Prepare los frascos como se indica en la primera receta. Coloque las hojas de cereza y el eneldo en el fondo, luego coloque los champiñones bien apretados. Llenar el tarro para que los champiñones no alcancen la parte superior 2 cm. Llene el tarro con el líquido restante después de hervir los champiñones. Agregue vinagre, algunos granos de pimienta y ajo picado a cada frasco, y agregue eneldo encima. Cubre los champiñones con tapas de goma y guárdalos en el frigorífico o bodega.
