Los días de primavera secos y frescos son perfectos para secar pescado. En verano, existe un alto riesgo de que la grasa se vuelva rancia con el calor, en invierno el producto original se congele con el viento y, en el otoño, las lluvias crean una humedad demasiado alta.
Muchos tipos de pescado son aptos para secar, pero lo mejor es tomar cucarachas, besugo o carnero. Primero se deja que el pescado recién capturado permanezca en el montón durante varias horas. Después de eso, el producto se clasifica, ya que vale la pena secar la muestra completa no más de 25-30 centímetros. Son estas carcasas las que se utilizan sin cortar.
Un trozo de hilo de unos 70 centímetros de largo se enhebra en una aguja especial gruesa y larga. Sosteniendo la aguja en la mano izquierda, pusieron el pescado sujetado con la mano derecha, enhebrando el cordel por los ojos. Dependiendo del tamaño, se colocan hasta 10 peces en cada cuerda, recordando girar la espalda en una dirección, y se atan los extremos del cordel. Los paquetes preparados se enjuagan con agua y se frotan con sal.
Se vierte una solución salina fuerte (1 kg de sal por 4 litros de agua) en el fondo del barril y el pescado no se coloca demasiado apretado, orientándolo con la panza hacia arriba. De esta forma, el producto se deja hasta cinco días (en clima cálido, dos días son suficientes para un pez pequeño). Luego, los paquetes se mantienen fuera del barril durante algún tiempo y se enjuagan nuevamente con agua fría.
El pescado salado se coloca en el aire a la sombra, preferiblemente en el lado soleado de un edificio o cobertizo. En este caso, los peces deben girarse con la panza hacia afuera y no se debe permitir que se toquen entre sí. Los peces pequeños están listos en dos semanas, los peces grandes en cuatro a cinco semanas.
