Muy a menudo, los residentes de los edificios de apartamentos tienen que decidir cómo secar el pescado en el balcón. Este trabajo es delicado y requiere ciertas habilidades y conocimientos, porque sin experiencia, puedes arruinar fácilmente el producto final y tu estado de ánimo. Para evitar que esto suceda, necesita conocer algunas sutilezas.
Si decide mimarse con un carnero hecho a sí mismo, use solo pescado fresco de río o de mar para esto, cuya captura no haya pasado más de un día, de lo contrario, el pescado seco será de mala calidad.
Preparar pescado para secar
Antes de secar el pescado en el balcón, asegúrese de prepararlo. Todo esto se realiza en varias etapas:
- tratamiento;
- salazón;
- remojo.
Tratamiento
Durante el procesamiento, es necesario clasificar las canales por tamaño, ya que cada peso requiere su propio tiempo de salazón. Luego destrúyelo bien. Puedes salar el pescado sin cortarlo, cuando hay caviar en su interior, y realmente quieres conservarlo. En estos casos, use una jeringa para verter una solución salina fuerte en el vientre del pez a través de la boca. Para cadáveres grandes, corte a lo largo del lomo para ayudar a secarlos.
Salazón
Durante la salazón, debe eliminar el exceso de humedad del pescado. Para hacer esto, debe espolvorearlo bien con sal, no solo en la parte superior, sino también en el interior (aproximadamente 1,5 kilogramos de sal por cada 10 kilogramos de pescado). Es mejor colocarlo con un gato para que la colocación sea pareja. Ponga la opresión encima a razón de 150 gramos por 1 kilogramo de materias primas y llévelo a un lugar fresco durante 3-5 días. Para la opresión, puedes llevar ladrillos, una jarra o un balde de agua.
Remojo
En esta etapa, retire el exceso de sal del pescado y satúrelo con líquido. Sacamos las canales de la salmuera y las dejamos reposar un rato para distribuir la sal uniformemente por toda la superficie. Enjuagamos bien debajo del chorro, luego lo llenamos con agua fría limpia y lo dejamos un rato, cambiando periódicamente el líquido.
Proceso de secado de pescado
Encadenamos el pescado salado y lavado en un hilo de pescar, una cuerda fina, un cordel. Puede usar sujetapapeles normales enganchándolos sobre un borde de pez. Colgamos copias de diferentes tamaños por separado, ya que el tiempo de secado será diferente. En versiones grandes, para un secado uniforme, asegúrese de insertar un palillo en el abdomen. El pez no debe tocarse.
Colocamos la estructura en el lugar del balcón donde está seco y hay ventilación. La temperatura ideal para el secado es de +18 a 20 grados. Todo el proceso tomará de 5 días a varias semanas.
Protección de factores externos
No exponga el pescado a la luz solar directa, el calor lo "cocinará" y lo privará de grasa. Cuando el balcón está cerrado, todo está bien. Si está abierto, tendrá que trabajar para crear protección contra las molestas moscas e insectos. Hay varias formas:
- crear protección contra gasa o tul viejo;
- sumerja las canales en una solución de vinagre débil, engrase con aceite vegetal o espolvoree con jugo de limón.
Además, no debe haber objetos con un olor pronunciado en el balcón, ya que el pescado lo absorberá.
