Después de una pesca exitosa, el pescado de río y de mar generalmente se fríe y se hierve una sopa de pescado. Y cuando un pescador trae a casa más pescado de lo habitual, piensa en cómo marchitar el pescado correctamente.
Es necesario
Pescado fresco, bramante o hilo fuerte, sal, agua, recipiente para salazón de pescado
Instrucciones
Paso 1
Prepara el pescado para salar. Para hacer esto, destripa, enjuaga. El caviar, si se cruza, se puede volver a introducir en el vientre del pescado. Si es posible, cambie los cadáveres con hojas de ortiga frescas para mantener el pescado fresco si no tiene la intención de salarlo de inmediato.
Paso 2
Pase el pescado por los ojos con una aguja, en la que se inserta un hilo o cordel fuerte, con la barriga hacia un lado. Coloque el pescado grande en un hilo de no más de cinco piezas por uno, los peces pequeños se pueden colocar en hasta 15 piezas. Ata los extremos del hilo en un nudo suelto.
Paso 3
Enjuague el pescado con agua corriente. Frótelo con sal y debe frotar no solo la espalda y el abdomen, sino también las branquias. Para pescados grandes, haga un corte longitudinal en la espalda y frótelo también con sal.
Paso 4
Disuelva una parte de sal en cuatro partes de agua. Coloque los paquetes con la panza de pescado hacia arriba en la salmuera. Cubra el recipiente con film transparente o un plato y coloque el peso encima.
Paso 5
Salar el pescado en salmuera de 3-5 días a 2-3 semanas, dependiendo de su tamaño y del grado de salinidad del producto. Al final de la salazón, enjuague el pescado con agua corriente y comience a secarlo.
Paso 6
Es mejor secar el pescado al aire libre en días soleados. Los peces deben colgarse de modo que no entren en contacto entre sí. Para ello, inserte palitos de madera o fósforos entre los peces.
Paso 7
Proteja al pez de las moscas para que no se posen sobre él. Para hacer esto, cepille el pescado con vinagre o aceite vegetal. Luego cubra con una capa de estopilla. Tan pronto como el pescado se marchite ligeramente, retire la gasa y seque el pescado al estado deseado sin ella.
