La dorada se puede cocinar de diferentes maneras: sal, ahumar, hervir, freír, hornear. Para hornear, los pescados que pesen 1 kg o más son los más adecuados. Es bueno hacer un relleno de besugo grande, después de destripar y quitar huesos y branquias grandes. Para el relleno, se usa con mayor frecuencia alforfón o chucrut. No puedes destripar un pescado más pequeño, sino hornearlo entero, usando especias y salsa a tu gusto. Hay muchas recetas para cocinar. Todos son similares, pero cada uno es interesante a su manera.
Es necesario
-
- varias doradas que pesan 1-1,5 kg;
- sal
- negro molido y pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- verduras;
- cebolla;
- aceite vegetal;
- vinagre;
- limón;
- pasta de tomate;
- mayonesa;
- ajo;
- gachas de alforfón preparadas;
- col agria;
- huevos duros;
- queso;
- crema agria;
- papel de aluminio.
Instrucciones
Paso 1
Las pequeñas doradas deben cortarles la cabeza, enjuagar y secar. Haga cortes a lo largo de toda la espalda con un cuchillo afilado en diagonal y en sentido transversal; de esta manera, el pescado se horneará mejor, se freirá y los huesos se ablandarán.
Paso 2
Condimentar con sal y pimienta al gusto, frotar el pescado con hojas de laurel y dejar reposar un rato (aproximadamente una hora).
Paso 3
En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, coloque las cebollas, córtelas en aros y mitades, aproximadamente un tercio de la profundidad. Rellena la cebolla con aceite vegetal, cubriéndola casi por completo. Si no le gustan las cebollas, puede prescindir de ellas. En este caso, llene una bandeja para hornear con una mezcla de mantequilla y aceite vegetal y luego esparza el pescado preparado. También puedes usar margarina y manteca. Lo principal es que la capa de grasa es suficiente, aproximadamente un centímetro.
Paso 4
Vierta los cadáveres de pescado con vinagre diluido con jugo de limón; los huesos durante la cocción se volverán más suaves y el olor específico del río desaparecerá.
Paso 5
Coloca la dorada en un horno calentado a 200 grados y hornea hasta que se haya evaporado todo el líquido. Luego aumenta la temperatura y continúa horneando hasta que esté crujiente, mientras haces la pasta de tomate y la salsa de ajo. Abra el horno, vierta la salsa cocida sobre el pescado al horno y déjelo "madurar" en el horno durante otros 10-15 minutos. Si la salsa de ajo y tomate no le atrae, unte el pescado crujiente con crema agria espesa y vuelva a colocar en el horno. Pasados los 10 minutos, retirar y verter sobre el líquido resultante. Repita el mismo procedimiento después de otros 10 minutos, bajando la temperatura.
Paso 6
La dorada horneada en papel de aluminio sobre carbón resultará muy sabrosa. Pescado destripado y lavado, frotar con sal y pimienta, rellenar con aros de cebolla, hojas de laurel, dientes de ajo, pimienta de Jamaica. También puede agregar bayas frescas y hierbas allí. Espolvorear con vinagre o jugo de limón, envolver el pescado en papel de aluminio, colocar en ceniza y cubrir con brasas. La dorada estará lista en dos horas, o incluso antes si el fuego es demasiado fuerte.
Paso 7
El besugo relleno se cocina sin problemas. Elija pescado más grande, destripa y enjuague, frote con sal y pimienta. Picar finamente la cebolla, mezclarla con queso rallado, hierbas y mayonesa, colocar la carne picada preparada en la panza de pescado y hornear en horno caliente sobre una bandeja de horno engrasada. Después de un tiempo, vierta el jugo resultante sobre el pescado o pinte con mayonesa mezclada con ajo. Cocine hasta que esté crujiente durante aproximadamente una hora.
Paso 8
El relleno para besugo relleno se puede hacer con papilla de trigo sarraceno o chucrut, frito con cebolla finamente picada. Agregue huevos duros picados a la papilla, si lo desea, y una manzana picada o un puñado de arándanos rojos o arándanos rojos al repollo. No olvide las hierbas frescas. Coser la panza del besugo y hornear en una cantidad suficiente de aceite en un horno precalentado a 200 grados, espolvorear con salsa de crema agria y espolvorear con queso rallado.
