El fondant de confitería real mejora en gran medida la belleza y el sabor de los productos horneados. Es adecuado tanto para pasteles de Pascua como para horneados sencillos. Cocinar fondant es laborioso y complejo. Cualquiera que se atreva a cocinarlo se sentirá como un auténtico pastelero.
Es necesario
- Azúcar granulada - 540 gramos
- agua - 300 mililitros
- limón fresco - 1 pieza
- bandeja de hierro - 1 pieza
- acumuladores de frío - 3 piezas
- cacerola para 2 litros - 1 pieza
Instrucciones
Paso 1
Vierta 1,5 tazas de agua en una cacerola y hierva. Vierta 3 tazas de azúcar, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Pon a cocer la solución de azúcar. Al hervir, retire con cuidado la espuma, ya que las impurezas extrañas en el azúcar perjudican la calidad del fondant. 15 minutos después de hervir, agregue una cucharadita de jugo de limón y continúe cocinando.
Paso 2
Coloque acumuladores de frío en la mesa cerca de la estufa y sobre ellos una bandeja de hierro. Esto es necesario para enfriar rápidamente la barra de labios. Tomar una cucharadita de almíbar de azúcar, verter en una bandeja y batir con un tenedor durante 1 minuto. Si la solución no comenzó a convertirse en una masa blanca viscosa sólida, continúe hirviendo el azúcar. Si, durante un batido de prueba, el almíbar comienza a cristalizar, entonces el proceso de ebullición del azúcar ha terminado. Retire la olla de la estufa.
Paso 3
Verter la solución de azúcar en una bandeja y batir vigorosamente con un tenedor hasta obtener un bulto blanco. Coloque el bulto resultante de lápiz labial firmemente en un recipiente, rocíe con agua y cubra con una servilleta. La maduración del lápiz labial después de batir durará al menos 12 horas. Solo entonces la dulzura será tierna y viscosa.
Paso 4
Antes de glasear la cocción, el fondant se calienta en partes hasta obtener la consistencia de la crema agria, y se debe tener cuidado de que el bulto no se disuelva por completo, de lo contrario no habrá brillo. Si esto sucede, simplemente agregue un trozo de fondant duro a la solución. Para el glaseado, los productos horneados deben sumergirse en una masa calentada.
