El dulce de azúcar se usa ampliamente en la decoración de confitería y tiene muchas opciones. Usando la receta básica, puede agregar algunos ingredientes para cambiar el sabor y el color del fondant. Su principal ventaja es su mayor plasticidad, a diferencia del esmalte, debido a su lento endurecimiento. Puede hacer fondant en casa tan bien como pasteleros profesionales si sigue estrictamente las pautas.
Es necesario
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- Azúcar 200 gr
- Agua 100 ml
- Ácido cítrico en la punta de un cuchillo (aproximadamente 1/10 de cucharadita)
Instrucciones
Paso 1
Ponga el azúcar en una cacerola pequeña y cubra con agua caliente.
Cocine el almíbar de azúcar a fuego lento y cocine a fuego lento.
Paso 2
Agregue cristales de ácido cítrico al almíbar terminado y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Enfríe el almíbar, revolviendo constantemente, bajando la cacerola en un recipiente con agua fría, a temperatura corporal.
Paso 3
Batir el almíbar frío hasta que se forme una masa blanca suave.
Cuando la masa comience a cambiar su estructura a un golpe suelto, deténgase.
Use el fondant de azúcar terminado para decorar pasteles, calentándolo ligeramente, para una aplicación uniforme.
