Muchos pasteleros quieren convertir un pastel ordinario, aunque delicioso, en una obra de arte. Una variedad de colorantes alimentarios, que se pueden utilizar para dar color a los detalles decorativos, la crema y los pasteles, brindan asistencia en esto.
Todos los colorantes alimentarios se dividen en naturales y sintéticos. Estos últimos se dividen en líquido, seco y gel. La inmensa mayoría de los tintes disponibles comercialmente son sintéticos.
Tintes sintéticos
Los tintes líquidos son excelentes para colorear cremas y materiales de dibujo a base de proteínas para decoración. Se pueden agregar a la pasta de azúcar en lugar del agua normal. Estos tintes se utilizan a menudo en su forma pura en aerógrafos para pintar pasteles.
Los tintes secos son polvorientos. Son ideales para teñir piezas pequeñas o agregar color adicional a la masa y la decoración. Dichos tintes se diluyen en vodka, alcohol o agua hervida. Para obtener una cucharada de líquido, debe tomar pintura en la punta de un cuchillo. En algunos casos, estos colores se pueden aplicar secos a productos horneados.
Los tintes en gel se parecen a los tintes líquidos, pero tienen una consistencia y concentración más espesa, lo que los hace versátiles y muy económicos. Con su ayuda, puede colorear masilla de azúcar, glaseados, cremas (todas excepto proteínas) y masa. Te permiten obtener colores ricos y vibrantes y una amplia gama de tonalidades.
En la coloración de un dulce, se pueden utilizar varios tipos de colorantes para obtener un color específico.
Tintes naturales
Los colorantes alimentarios naturales son más fáciles de preparar a partir de vegetales de colores brillantes. Jugo de remolacha o grosella negra, café, cáscara de naranja, azafrán, cúrcuma, jugo de espinaca: todo esto le permite dar a los productos horneados el color deseado sin conservantes artificiales. Sin embargo, los tintes naturales no son tan brillantes como los sintéticos y es bastante difícil lograr el color deseado mezclándolos. Además, en algunos casos, debe tener en cuenta su sabor, para no estropear el sabor de los productos horneados terminados.
Para obtener un nuevo tono de los tintes existentes, intente mezclarlos. Use platos limpios para esto. Si necesita grandes cantidades de un nuevo tinte de tono, recuerde qué colores está mezclando y en qué proporciones.
Ten en cuenta que en una crema grasa casi cualquier tinte adquiere un color rico; en una crema proteica, para obtener el mismo tono brillante, debes agregar mucho más tinte. Por cierto, no puede usar tintes a base de alcohol y grasa para colorear la crema de proteínas, ya que la crema se asienta en ese vecindario.
Si las formulaciones para teñir huevos de Pascua indican que son comestibles, también se pueden usar para teñir productos horneados.
