Las setas de otoño, si se preparan adecuadamente, lo deleitarán en el frío invierno. Los salados y en escabeche se pueden poner en la mesa como aperitivo por separado, simplemente vierta sobre ellos con aceite vegetal y agregue aros de cebolla. Los secos son buenos para hacer sopas, se usan para rellenar pasteles, albóndigas, se agregan a los cereales.
Es necesario
Instrucciones
Paso 1
Salazón en frío
Pasar y pelar las setas de otoño, enjuagarlas bien, luego cubrir con agua fría y dejar reposar durante 5-6 horas.
Paso 2
Coloque los champiñones preparados en filas en barriles, frascos de arcilla o vidrio, mientras cambia con eneldo, hojas de grosella negra y sal.
Paso 3
Cubra los hongos con un paño, y luego con un círculo de madera que encaje libremente en el barril o frasco, debe poner un peso ligero sobre él. Una vez que los hongos se hayan asentado, agregue una nueva porción de hongos, sal y hierbas, observando los mismos estándares. Tan pronto como los platos estén llenos, debe verificar si hay salmuera en los champiñones. Si no es suficiente, debe agregar un poco de solución salina a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.
Paso 4
Salazón caliente
Pelar y clasificar los champiñones por tamaño y variedad, luego enjuagar bien con agua fría.
Paso 5
Vierta 0.5 cucharadas en una cacerola. agua, agregue sal y prenda fuego. Cuando el agua hierva, sumerja los champiñones en ella. Revuélvelas mientras cocinas para evitar que se quemen. Si aparece espuma, retírela.
Paso 6
Agregue pimienta, laurel y el resto de los condimentos a los champiñones y cocine, revolviendo suavemente. Boletus y boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, y russula y boletus - 10-15 minutos. Los champiñones terminados deben depositarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente.
Paso 7
Transfiera los champiñones hervidos a un tazón ancho para que se enfríen. Coloque los champiñones enfriados en toneles o frascos y cúbralos con salmuera de una cacerola.
Paso 8
Las setas marinadas
Clasificar los champiñones según su tamaño, pelarlos y enjuagarlos. Transfiera los champiñones a un colador para escurrir el agua.
Paso 9
Vierta 0.5 cucharadas en una cacerola. agua, agregue vinagre y sal, y luego champiñones. Cuando el agua hierva, retire la espuma resultante, ponga las especias en la salmuera y cocine durante 20-25 minutos. Cuando los champiñones se hayan asentado en el fondo, retírelos del fuego y empaquételos en frascos de vidrio.
Paso 10
Hongos secos
Pasar y pelar los champiñones, no es necesario lavarlos. Extiéndalos sobre una bandeja para hornear, o preferiblemente sobre una rejilla. Pon el horno a 50oC y deja la puerta abierta para que salga la humedad. Seque los champiñones durante 1, 5-2 horas a esta temperatura. Si aparecen gotas de humedad en ellos, reduzca el calor. A continuación, se debe elevar la temperatura del horno a 70-80 ° C y secar durante otras 2 horas. Después de eso, debe volver a reducir el calentamiento a 50 ° C y secar durante 1,5 horas.
