Muchas personas se ven obligadas a dejar la leche de vaca debido a alergias o intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche). Cada vez más personas excluyen los productos lácteos de la dieta por razones morales o religiosas, entre ellos veganos, vegetarianos, cristianos, que observan el ayuno prescrito por la iglesia. Para que la dieta se mantenga completa, es necesario elegir un sustituto adecuado de los productos lácteos.
Intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa está asociada con la falta de cierta enzima, la lactasa, que ayuda al cuerpo a absorber el azúcar de la leche. La producción de esta enzima disminuye con la edad, sin embargo, la deficiencia de lactasa no es infrecuente en los bebés. Si la necesidad de excluir la leche de vaca de la dieta se explica solo por este motivo, puede introducir en el menú diario productos lácteos fermentados (quesos, yogur, kéfir), que suelen ser mejor tolerados por personas con deficiencia enzimática debido a que durante el proceso de fermentación, el azúcar de la leche se convierte en ácido láctico.
Se aconseja a las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca que eviten todos los productos lácteos. Después de consultar a un alergólogo, es posible ampliar la dieta incluyendo leche de cabra, oveja y yegua.
Ahora, en las estanterías de los grandes supermercados o tiendas de alimentos naturales especializados, puedes encontrar leche en la que se reduce el contenido de lactosa añadiendo una pequeña cantidad de lactasa.
Ayuno, vegetarianismo, comida cruda …
Las personas que eligen el veganismo o el vegetarianismo como forma de vida generalmente eliminan por completo los productos animales de su dieta, incluida la leche y cualquier producto que contenga. Los creyentes (tanto cristianos ortodoxos como católicos) tienen prohibido beber leche durante el ayuno. Sin embargo, en estos casos, puede encontrar un reemplazo equivalente para los productos lácteos.
La leche vegetal también es adecuada para personas alérgicas, pero recuerde que la soja y las nueces también son alérgenos fuertes.
La "leche" de productos vegetales (soja, nueces, granos) puede consumirse en forma pura o usarse para hacer cereales, cócteles, productos horneados. El más famoso de ellos es la leche de soja rica en proteínas. El queso de soja (tofu), ampliamente utilizado en la cocina oriental, sustituirá al queso normal elaborado con leche de vaca.
Puede cocinar la leche de origen vegetal usted mismo; casi todos los tipos de nueces, arroz integral y avena son adecuados para esto. Las nueces o los cereales deberán remojarse durante varias horas, picarse con una licuadora, agregar agua y luego colar. Se pueden agregar especias (vainilla, cardamomo), edulcorantes o jarabes de frutas a la leche terminada al gusto.
La leche de origen vegetal y una variedad de productos elaborados con ella (crema, yogures, postres) generalmente se venden en tiendas naturistas, así como en tiendas especializadas para vegetarianos, veganos y crudistas.
