La mousse de crema es un postre delicado que se derrite en la boca al que ningún goloso puede resistir. Para preparar la mousse, necesitará crema con alto contenido de grasa, así como un batidor, por ejemplo, una batidora o una licuadora con un accesorio para batir.
Algunos trucos útiles
- A menudo, el chocolate se incluye en las recetas de mousse, y puede usar no solo negro o con leche, sino también blanco. Sin embargo, este último tipo de chocolate es bastante delicado cuando se derrite, no debe sobrecalentarse. La adición de chocolate de calidad con alto contenido en cacao mejora el sabor del postre.
- Puedes usar un baño de vapor para derretir la mousse de chocolate rompiendo el chocolate y colocándolo en una fuente refractaria. Colocar el bol con el producto en la olla con agua hirviendo de tal forma que el fondo del bol no toque la olla. Espere a que el chocolate comience a derretirse, luego revuélvalo suavemente con una espátula de silicona.
- También hay una forma mucho más fácil de derretir chocolate: usar el microondas. Por lo general, toma un par de minutos a alta potencia para que el chocolate se derrita en un horno de microondas.
- Para el postre, elija crema con un contenido de grasa de al menos 33%: se baten perfectamente y mantienen su forma. La consistencia de la mousse es ligera y aireada.
Mousse de chocolate (receta clásica)
Ingredientes:
- 400 g de chocolate negro
- 150 nata, 33% de grasa
- 8 proteínas
- 4 yemas
- 80 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de azúcar de vainilla
- 2 cucharadas. cucharadas de brandy
Cocinar paso a paso:
1. Romper el chocolate en trozos, poner en una cacerola, agregar la mantequilla y derretir la mezcla en un baño de vapor, también puedes usar un microondas. Mezclar las yemas y la mitad del azúcar en un bol y batir con batidora hasta obtener una masa blanca. Esto tomará aproximadamente de 4 a 5 minutos.
2. Colocar la masa de yema en el baño de vapor, donde anteriormente estaba el chocolate. Continúe batiendo durante otros tres minutos. Enfríe bien las claras y luego bátelas en un recipiente limpio hasta que estén esponjosas.
3. Mezclar la nata enfriada con el azúcar restante, batir con una batidora hasta que se disuelva el azúcar, agregar la nata a las claras. Combine la mezcla de chocolate, las yemas y la masa cremosa de proteínas, mezcle suavemente.
4. Coloque la mousse de chocolate en vasos o tazones, refrigere antes de servir. Decore con hojas de almendras, chispas de chocolate, menta fresca o bayas antes de servir, si lo desea.
Mousse "Black Prince"
Ingredientes:
- 170 g de chocolate negro
- 150 g de nata o nata ácida líquida
- 4 ardillas
- 1 yema
- 1 trago de ron o whisky
- azúcar
Cocinar por etapas:
1. Llevar la nata a ebullición, retirar la cacerola del fuego. Agregue el chocolate picado en trozos y agregue suavemente la yema, revuelva hasta que quede suave.
2. Batir las claras hasta formar una espuma, agregando gradualmente una pizca de azúcar granulada mientras bate. Combine un tercio de la masa de proteína con la mezcla de chocolate caliente, luego agregue con cuidado todo el resto de la proteína. Vierta el whisky al final.
3. Extienda la masa en tazones y refrigere antes de servir, decore el postre a su gusto.
Mousse de bayas
Ingredientes:
- 500 g de bayas, como fresas
- 300 g de nata espesa
- 3 cucharadas cucharadas de azucar
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- 18 g de gelatina en polvo
- 3 1/2 cucharadas. cucharadas de agua
Cocinar paso a paso:
1. Enjuague las bayas, retire las hojas y triture la pulpa. Puede usar una licuadora para esto, pero es mejor frotar a través de un colador. Endulzar y verter el zumo de limón recién exprimido.
2. Remoje la gelatina en agua fría. Después de que se hinche, derrita a fuego muy lento, no hirviendo, idealmente en un baño de agua. Agréguelo a las bayas.
3. Batir la nata hasta formar una espuma con una batidora, añadir con cuidado el puré de frutos rojos y mezclar. Coloca el postre en floreros y refrigéralo por un par de horas.
Consejo: antes de servir, la mousse terminada se puede decorar con rizos de crema, bayas y hojas de menta fresca. Otra forma de hacer que el postre sea más espectacular es agregarle un poco de puré de bayas y revolver con un palillo o una brocheta para crear una espiral
Mousse "Marrakech"
Ingredientes:
- 100 g de nata espesa
- 200 ml) de leche
- 50 g de almendras
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
- 1 1/2 cucharada cucharadas de gelatina en polvo
- 50 ml de agua hervida
- 150 ml de zumo de naranja
- 100 g de zumo de granada
- 1 cucharadita de maicena
Cocinar por etapas:
1. Pelar y picar las almendras. Combine la leche, la crema, el azúcar de vainilla y las almendras en una cacerola, deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Calentar durante 15 minutos.
2. Limpie la masa. Vierta la gelatina con agua fría, deje que se hinche y agregue a la masa cremosa de nueces. Vierta el postre en floreros y refrigere por tres horas.
3. Para la salsa, combine el jugo de naranja y el jugo de granada en un plato resistente al calor. Poner al fuego y llevar a ebullición. Agregue el almidón, revuelva y vuelva a hervir. Deje enfriar y vierta sobre la mousse preparada al momento de servir.
Mousse de albaricoque
Ingredientes:
- 1 lata grande de albaricoques enlatados
- 200 g de nata, 33% de grasa
- 3 yemas de huevos grandes
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 1/2 cucharadita de gelatina granulada
Cocinar por etapas:
1. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua hervida de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agrega una cucharada de azúcar a la crema y bate con una batidora. Tritura el resto del azúcar y las yemas hasta obtener una masa ligera. Agregue la crema suavemente.
2. Escurra el almíbar de los albaricoques en un recipiente aparte. Pica la fruta hasta hacer puré con una batidora de mano. Agregue crema batida a estos.
3. Mezclar 50 ml de sirope de albaricoque con gelatina y calentar en un microondas hasta que se disuelvan los gránulos. Agregue suavemente a la mezcla cremosa de frutas. Acomodar el postre en floreros de vidrio, dejar en frío hasta servir por tres horas. Adorne con crema y chispas de chocolate si lo desea.
Mousse de capas
Ingredientes:
- 80 g cada uno de chocolate negro, con leche y blanco
- 250 ml de nata espesa
- 3 huevos
- 4 cucharadas cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de almidón
- 250 ml de leche
- 1 sobre de gelatina instantánea
- 3 cucharadas cucharadas de agua hervida
Cocinar paso a paso:
1. Tome una fuente de horno rectangular y cúbrala con papel de cocina o film transparente. Separe las claras y las yemas y divida las claras en tres recipientes separados. Batir las yemas y el azúcar hasta que quede suave.
2. Lleve la leche a ebullición mientras revuelve, vierta suavemente la leche en las yemas, pero bata sin parar, de lo contrario las yemas se rizarán. Coloque el tazón de yemas en una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que espese mientras revuelve. Vierta la gelatina con agua, deje que se hinche, luego disuelva al fuego o al baño maría, evitando que hierva. Verter en la masa de yema, dejar enfriar.
3. Batir la nata hasta que los picos estén firmes, mezclar con la nata de huevo y dividir toda la mezcla en tres porciones iguales. Derretir el chocolate en el microondas, agregar chocolate amargo y una clara de huevo batida a una parte de la crema, remover y poner la mezcla en el molde.
4. Agregue chocolate blanco derretido y otra proteína batida a la segunda crema. Coloca esta masa en un molde encima del chocolate. Repite el proceso con el chocolate con leche y la clara de huevo restante. Ponga la masa en un molde, póngala en el frigorífico, gire el molde sobre un plato plano antes de servir, y retire el papel o film de cocción.
Mousse de café y chocolate
Ingredientes:
- 150 g de chocolate
- 500 ml de crema espesa
- 2 cucharadas. cucharadas de licor de café
- 4 cucharadas cucharadas de café instantáneo
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 14 g de gelatina
- una pizca de sal
Cocinar paso a paso:
1. Derretir el chocolate en el microondas durante 2 minutos. Vierta la gelatina con agua hervida fría, siguiendo las instrucciones del paquete. Poner al baño maría oa fuego lento y disolver hasta que se disuelva la gelatina. Colar si es necesario.
2. Mezclar gelatina, chocolate y licor de café. Mezclar 100 ml de nata con café, agregar las yemas y batir. Agrega el chocolate y las claras, batidas con azúcar y sal. Batir la nata restante hasta que quede esponjosa, agregar a la mezcla de café y chocolate. Coloque en tazones, refrigere por 4 horas.
Mousse de champán
Ingredientes:
- 250 ml de nata espesa
- 60-70 g de azúcar
- 250 ml de champán
- 2 ardillas
- 1 sobre de gelatina instantánea
- 3 cucharadas cucharadas de agua
Cocinar por etapas:
1. Remojar la gelatina en agua hervida fría y dejar que se hinche. Luego, colóquelo en un baño de agua o en una estufa a fuego muy lento y disuelva mientras se revuelve; los gránulos deben disolverse por completo.
2. Mezclar la gelatina suelta con el champán. Batir la crema espesa (es mejor tomar no menos del 33 por ciento de grasa) hasta que esté firme. Incorpora la mezcla de champán. Dejar en un lugar fresco hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
3. Batir las proteínas enfriadas en una espuma densa en un recipiente limpio y sin grasa, agregar azúcar granulada (es mejor tomar una de buena calidad) y batir hasta que se forme una masa suave. Agregue a la mezcla cremosa preparada. Distribuir en tazones y refrigerar por un par de horas. Decora la mousse terminada con figuritas de chocolate.
