Dolma es un plato nacional armenio, muy similar al repollo relleno, pero en lugar de hojas de repollo, el relleno de carne picada se envuelve en uva. Es bastante sencillo de preparar y no requiere ninguna habilidad culinaria especial.
Dolma pertenece a la comida cotidiana; en las familias armenias se prepara casi todas las semanas. Tradicionalmente, la carne picada se usa ya sea de res o de cordero, o una mezcla de ambos. Sin embargo, también puedes hacer dolma con carne de cerdo. Es mejor hacer carne picada usted mismo o comprarla en lugares de confianza.
Conservación de la hoja de uva
Uno de los ingredientes principales de cualquier dolma armenio son las hojas de parra. Este plato se prepara durante todo el año, por lo que utiliza tanto hojas de parra frescas como enlatadas. Las hojas de parra frescas se utilizan para hacer dolma en mayo, junio y julio, y la recolección de ellas se realiza solo en junio.
Puede conservar las hojas de parra usted mismo, es fácil.
Qué ingredientes se necesitan:
- hojas de parra - 200 piezas.;
- agua - 3 l;
- sal - 2 cucharadas
Receta paso a paso:
- Asegúrese de usar solo hojas de parra jóvenes, preferiblemente variedades de uva blanca. Sacar las hojas enteras y suficientemente grandes, enjuagarlas bien, verterlas con agua hirviendo y secar un poco.
- Doble las hojas en 10 piezas, enrolle cada pila en un rollo apretado, ate cuidadosamente el rollo con hilos.
- Apile los rollos de hojas verticalmente sobre las latas (use latas pequeñas en lugar de una por cada 3 litros). Los bancos deben estar bien esterilizados por adelantado.
- Vierta agua en una cacerola, póngala a calentar. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal. Hierva la salmuera durante unos 5 minutos, luego retire la sartén del fuego. Enfriar la salmuera.
- Cuando la salmuera se haya enfriado un poco, llene el espacio restante en los frascos con ella. Enrolle las tapas y guárdelas en un lugar oscuro y fresco.
Dolma clásico en armenio
Esta es una receta tradicional de dolma armenia que utiliza costillas de cordero, grasa y carne de res. Tal dolma siempre se prepara en un caldero.
El plato resulta bastante graso y satisfactorio, además de muy aromático y de sabor picante. Este plato rico en calorías será especialmente apreciado por los hombres.
Qué productos necesitas:
- costillas de cordero - 1 kg;
- grasa de cordero - 150 g;
- carne molida - 500 g;
- arroz de grano redondo - 200 g;
- hojas de parra - 50 piezas.;
- tomates frescos - 2-3 grandes;
- cebollas de nabo - 2 piezas.;
- aceite de girasol - 3-4 cucharadas soperas;
- hierbas frescas (menta, cilantro, albahaca) - 1 manojo;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Hervir el arroz en agua ligeramente salada. Enfriarlo.
- Pelar la cebolla y picar finamente, freír hasta que se dore.
- Ponga la grasa en el congelador durante 30-40 minutos, luego ralle y mezcle con carne picada, cebolla y arroz. Agrega sal y pimienta negra a la mezcla.
- Tome hojas de parra frescas o enlatadas preparadas. Coloque un poco de carne picada en el centro de cada hoja. Enrolle rollos apretados de las hojas.
- Enjuague las costillas de cordero, divídalas en trozos pequeños. Frote las costillas con sal y pimienta.
- Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel. Simplemente corte la mitad de los tomates en trozos pequeños y haga puré la otra mitad en una licuadora o picado.
- Calentar un caldero con aceite vegetal, freír las costillas en él durante 10 minutos hasta que aparezca una pequeña costra dorada.
- Coloque todos los rollos de hojas de uva sobre las costillas. Y ponga tomates picados, tomates en puré y verduras finamente picadas sobre ellos. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes por un par de centímetros.
- Cubre el caldero con una tapa. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante 1 hora.
- Sirve la dolma en una fuente grande, aderezada con la salsa en la que fue guisada.
Dolma armenia con salsa de ajo
Y aquí hay una receta más simple y asequible de dolma. No es difícil repetirlo en casa, ni siquiera se requiere un caldero. Esta dolma se sirve con una deliciosa salsa de crema agria y ajo.
Qué productos necesitas:
- carne picada (cerdo y ternera) - 500 g;
- arroz de grano redondo - 100 g;
- cebolla - 1 pieza;
- hojas de parra (frescas o enlatadas) - 200 g;
- crema agria (15% de grasa) - 200 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
- sal al gusto;
- especias al gusto.
Receta paso a paso:
- Hervir el arroz en agua ligeramente salada. Déjelo enfriar y déjelo a un lado por ahora.
- Pelar la cebolla, luego picar finamente y sofreír en una sartén con aceite de girasol hasta que aparezca un tono dorado claro.
- Mezcle la carne picada con arroz y cebolla, agregue sal y condimentos como pimienta negra y hierbas secas.
- Si usa hojas de parra frescas, lávelas, hierva y retire los esquejes.
-
Tome una hoja de parra, ponga 1 cucharada de carne picada en el medio. Envuelva la hoja de carne picada en un rollo apretado. Repita estos pasos con la carne picada restante.
Imagen - Ahora necesitará una cacerola grande. Pon todos los rollos en él. Agregue agua para que cubra toda la dolma en unos 2 centímetros. Salar un poco el agua.
- Calentar la olla. Después de hervir el agua, cocine a fuego lento el plato durante 30-40 minutos a fuego lento con la tapa cerrada.
- Mientras se cocina la dolma, debes hacer la salsa. Para hacer esto, agregue ajo finamente picado o triturado en una prensa de ajo a la crema agria. Sazone con sal al gusto y luego revuelva.
- Extienda la dolma en platos en porciones, cubra con crema agria fría y salsa de ajo y sirva como tal.
Dolma vegetariana con lentejas y champiñones
Si no come carne, esta no es una razón para no cocinar dolma. Existe una receta muy exitosa de dolma que no requiere la adición de carne. En lugar de carne, las hojas de parra se envuelven en abundantes lentejas y champiñones. ¡Resulta muy sabroso!
Qué ingredientes se necesitan:
- cualquier lenteja - 300 g;
- champiñones (o cualquier otro hongo) - 500 g;
- cebolla - 1 pieza;
- hojas de parra - alrededor de 50 piezas;
- aceite de girasol - 2 cucharadas;
- hierbas secas (menta, cilantro, tomillo, albahaca) - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Hervir las lentejas en un poco de agua con sal. Si tiene lentejas verdes, cocínelas durante unos 40 minutos después de hervir. El rojo debe hervirse durante 10 minutos menos.
- Enjuague los champiñones, córtelos en trozos medianos.
- Retire todas las hojas de la cebolla, luego píquela con un cuchillo afilado, rociando el cuchillo con agua constantemente para que la cebolla no pellizque sus ojos.
- Vierta aceite vegetal en una sartén, póngalo al fuego. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, agrégale los champiñones. Fríelos hasta que estén medio cocidos.
- Luego agregue la cebolla a los champiñones, saltee por otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente para que nada se queme.
- En un recipiente aparte, combine las lentejas con las cebollas y los champiñones, agregue las especias y la sal.
- Si desea usar hojas de parra frescas, clasifíquelas, enjuáguelas, sumérjalas brevemente en agua hirviendo y luego quíteles los esquejes. Si está usando hojas enlatadas, simplemente sáquelas del frasco.
- Tome varias hojas a la vez, dóblelas uniformemente una encima de la otra. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno en el centro, luego enrolle las hojas en un rollo ordenado.
- Haz los mismos rollos con las hojas sobrantes y el relleno.
- Ponga todos los rollitos en una cacerola grande, cúbralos con agua. El agua debe cubrir completamente el plato. Salar un poco el agua. Cierre la tapa de la olla.
- Cocine a fuego lento la dolma vegetal a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Sirva caliente o frío con crema agria y hierbas frescas.
Dolma armenia en una olla de cocción lenta
Si tiene una olla de cocción lenta en su cocina, preparar dolma será aún más fácil.
Qué ingredientes se necesitan:
- carne picada (cerdo más carne de res es mejor) - 500 g;
- arroz de grano redondo - 150 g;
- hojas de parra - 30 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- hierbas frescas (cualquiera) - 1 manojo pequeño;
- mantequilla - 20 g;
- limón - 1 pieza.;
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas soperas;
- pimienta negra y otras especias al gusto;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Prepara hojas de parra. Los enlatados son bastante fáciles de sacar del frasco. Las hojas secas deben colocarse en agua hirviendo durante 5 minutos. Las hojas frescas también se pueden hervir en agua hirviendo durante 8 a 9 minutos y luego chupar y secar.
- Pelar la cebolla, picarla finamente.
- Vierta aceite vegetal en el recipiente multicocina, encienda el modo de freír durante 10-15 minutos. Tan pronto como se caliente el tazón de aceite, fríe las cebollas hasta que aparezca un hermoso tono dorado.
- En un recipiente aparte, combine la carne picada, la cebolla salteada, el arroz crudo, la mantequilla blanda, la sal y los condimentos de su elección.
- Ahora puedes empezar a hacer dolma directamente. Tome una hoja de parra, ponga un poco de relleno en su centro. Enrolle la hoja en un rollo ordenado. El rollo debe estar bien enrollado, de lo contrario se desintegrará al guisar.
- Enrolle el resto de los rollos de la misma forma.
- Enjuague el limón, córtelo en rodajas muy finas.
- Coloque la primera capa de panecillos en el recipiente multicocina. Coloca rodajas de limón encima. Luego los rollos deben volver a irse, y luego nuevamente el limón. Repite todas las capas hasta que te quedes sin dolma.
- Llena la dolma con agua, debe cubrir todas las capas, pero no más.
- Configure el modo de extinción durante 1 hora y 30 minutos. Cierre la tapa de la multicocina.
- Tan pronto como la multicocina señale el final del programa, el plato estará completamente listo.
- Sirva la dolma con crema agria o crema agria y salsa de ajo y espolvoree con hierbas frescas.
