La col se fermentó en nuestro país mucho antes de la aparición de las patatas. Durante cientos de años, se han creado muchas recetas para salar esta verdura, incluso con arándanos. El repollo se fermenta gracias a las bacterias del ácido láctico que lo integran. Este producto tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, acelera el metabolismo y es dietético.
El chucrut debe estar crujiente y moderadamente ácido. Para lograr este resultado, solo se eligen para la salazón las verduras de maduración tardía que maduran en otoño. Las cabezas de repollo deben estar firmes, frescas y libres de podredumbre.
Una receta sencilla de repollo con arándanos
Para cocinar, necesita 3 kg de repollo, 50 g de arándanos, 30 g de azúcar, 2 zanahorias y 100 g de sal.
Primero, se preparan las verduras: se quitan las hojas superiores del repollo, se corta la cabeza por la mitad y se pica finamente. Pica las zanahorias en un rallador grueso. Se vierte sal y azúcar sobre las verduras, la masa se arruga con las manos para que aparezca el jugo. Solo después de eso, agregue los arándanos y transfiera el repollo a un tazón de esmalte.
Tendrás que seguir las verduras durante 3 días: quitar la espuma y pincharla con un palo de madera todos los días. Esto es necesario para que los gases salgan de las verduras. Luego, el repollo se coloca en los frascos lo más apretado posible y se almacena en un lugar fresco.
Receta de col con arándanos y manzanas
Puede agregar no solo arándanos al repollo, sino también manzanas. En este caso, la cantidad de bayas no está limitada, y las frutas y verduras se colocan a razón de 1,5 kg de repollo, 100 g de manzanas y zanahorias. Esta cantidad de comida necesitará 30 g de sal.
El repollo se prepara como en la receta anterior, y las zanahorias y las manzanas se cortan en un rallador grueso. Todos los productos se transfieren a un recipiente grande, se cubren con sal y se mezclan bien. Luego en una cacerola en capas: primero repollo, luego arándanos, luego verduras nuevamente. Se coloca un plato encima y se coloca una carga sobre él. Dentro de 3 días, retire la espuma y pinche el repollo con un palo, y al cuarto día lo transfieren a frascos y cierran.
