El ketchup es un condimento popular a base de tomate que se sirve con platos fríos y calientes de carne y pescado, y se agrega a la pasta. En las tiendas se venden muchos tipos y variedades de salsa de tomate, pero se agrega vinagre en grandes cantidades, lo que es un buen conservante y garantiza una larga vida útil del producto. Esta concentración de vinagre a menudo afecta el sabor del ketchup y sus beneficios para la salud. Pero puedes hacer tu propia salsa de tomate en casa usando recetas que no contienen vinagre en absoluto.
Ingredientes de salsa de tomate y sustitutos del vinagre
El ketchup es una salsa de tomate con vinagre, azúcar, sal y otras especias. Esta es una especia tradicional de América del Norte y las recetas que se utilizan para hacer estas salsas industrialmente incluyen vinagre como imprescindible. Además de servir como conservante, también le da a la salsa un sabor picante y picante.
Para obtener un kétchup sin vinagre que sea igual de delicioso y mucho más saludable, intente agregar ácido y especias con otros ingredientes, como jugo de limón fresco o ciruelas ácidas.
Kétchup con jugo de limón
Necesitará:
- 2 kg de tomates maduros;
- ½ taza de azúcar granulada;
- 1 cucharada. sal;
- 1 cebolla;
- 4-5 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. jugo de limon;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 20 uds. claveles;
- ½ cucharadita frijoles de cilantro;
- ½ cucharadita polvo de mostaza seca.
Mantenga los tomates en agua hirviendo durante 3-4 minutos, pélelos y tritúrelos con una licuadora. Vierta en una sartén profunda, deje hervir, luego cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando el volumen de los tomates se reduzca en un tercio y la pasta se espese, agregue cebolla y ajo finamente picados. Continúe hirviendo la pasta hasta que quede la mitad del volumen original. Agregue sal, azúcar, jugo de limón. Coloque las especias en una bolsa de lino o envuélvalas en un paño y átelas. Sumerja las especias en la pasta durante 10 minutos, luego retire y retire la pasta del fuego. Si lo desea, puede volver a hacer puré la salsa con la batidora de mano. Vierta la salsa en frascos pequeños y refrigere. Si desea preparar tal salsa de tomate para el invierno, los frascos y las tapas deben esterilizarse.
La raíz de jengibre picada agregará la nitidez necesaria a la salsa de tomate cocida sin vinagre; tomará aproximadamente 1 cm para estas proporciones.
Ketchup con ciruelas
Necesitará:
- 2 kg de tomates maduros;
- 1 kg de ciruelas agridulces;
- ½ taza de azúcar granulada;
- 1 cucharada. sal;
- 500 g de cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 1 vaina de pimiento rojo picante.
Pruebe la salsa de tomate mientras agrega azúcar granulada y sal para ajustar el sabor a su gusto.
Haz el puré de tomate como en la receta anterior. Cuando esté hervido 1/3, agregue la cebolla y el pimiento rojo picante, molidos en una licuadora o picadora de carne. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad, quitar las semillas, pasar por una picadora de carne y hervir en un recipiente aparte, y luego transferir el puré de ciruelas al tomate. Agrega el ajo picado, la pimienta negra, la sal y el azúcar. Continúe cocinando la salsa hasta que el volumen haya disminuido en otro 1/3. Luego verter caliente en frascos, dejar enfriar y meter en el frigorífico.
