Los chefs profesionales han notado durante mucho tiempo que la carne va bien con los pepinos: frescos, en escabeche, en escabeche. Hoy, los secretos de este tándem culinario son fácilmente utilizados por los partidarios de una nutrición equilibrada, que prefieren ver en su dieta no solo platos nutritivos, sino también deliciosos. La carne de res se prepara con pepinos como aperitivo frío y como plato caliente para el segundo.
Ensalada de ternera con pepinos
Ingredientes:
- carne de res - 200 g;
- pepinos frescos - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- polvo de mostaza - 1 cucharadita;
- aceite de sésamo - 2 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- salsa de soja - 1 cucharada;
- vinagre 9% - 1 cucharadita;
- caldo de carne - si es necesario;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- hierbas frescas para decoración;
- sal y pimienta para probar.
Hervir la carne en agua con sal, enfriar y cortar en tiras o fibra. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y freír en aceite vegetal hasta que se dore. Pasar los dientes de ajo por una prensa. Combine la carne, el ajo, las cebollas fritas, sazone con aceite de sésamo y salsa de soja. Déjalo a un lado por ahora y cuida los pepinos.
Lave los pepinos, córtelos a lo largo y luego transversalmente en tiras finas. Vierta agua con sal (0,5 cucharaditas por vaso de agua) durante 3-5 minutos, luego deséchelo en un colador para que el vaso de agua. Agrega los pepinos a la carne. Agregue el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta, revuelva. Si la ensalada está seca, vierta un poco de caldo. Coloque la ensalada preparada en el refrigerador durante 20-30 minutos. Adorne con hierbas frescas picadas antes de servir.
Ternera caliente con encurtidos
Ingredientes:
- carne de res - 800 g;
- cebollas - 2 piezas.;
- pepinos en escabeche - 4 piezas.;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- 20% de crema - 1 vaso;
- mantequilla de ghee - 40-50 g;
- almidón o harina - 1 cucharadita;
- miel natural - 0.5 cucharadas;
- sal y pimienta para probar.
Pelar la cebolla y picarla más pequeña, ponerla a freír en una sartén honda. Corte la carne en cubos pequeños y péguela a la cebolla, agregue miel. Freír todo a fuego alto. No sal, de lo contrario la carne dejará salir inmediatamente el jugo, la receta asume en esta etapa "sellarlo", es decir freír hasta que estén crujientes, no a fuego lento. Si está utilizando carne congelada, asegúrese de descongelarla y secarla un poco (puede ponerla en un colador y esperar a que se escurra el exceso de líquido).
Cuando la carne esté cubierta con una costra apetitosa, vierta 700 ml de agua o caldo (verdura o carne) en la sartén, sal y pimienta al gusto, tape y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos a fuego lento. Después de este tiempo, agregue los pepinillos finamente picados y las hojas de laurel a la carne y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Al final de la cocción, vierta la crema en la sartén, a la que se le ha agregado almidón o harina (para espesar el caldo). Llevar a ebullición y apagar el fuego. Sirva la carne caliente con pepinos con puré de papas o frijoles estofados.
