El pescado, el río y el mar, deben estar en el menú de cualquier familia, ya que es fuente de proteínas, muchas vitaminas, oligoelementos y otras sustancias útiles. Las sopas se hacen con pescado, se guisan y se hornean, se hacen chuletas y se sala. Pero mucha gente prefiere el pescado frito, estos platos son muy sabrosos y no tardan mucho en cocinarse.
¿Qué tipo de pescado es adecuado para freír?
De los pescados que se encuentran en los ríos, es mejor elegir el que tenga menos espinas para freír, aunque los crucianos fritos bajo una costra crujiente merecen un poco de tormento, eligiendo huesos numerosos y muy afilados. La carpa frita, el bagre, el lucio y el lucioperca, así como la trucha de río, son muy sabrosos.
De los peces de mar, debe elegir especies en las que la estructura sea delicada y ligeramente acuosa. Bueno para freír bacalao, abadejo, bacaladilla, navaga y pescado de hielo, así como tilapia, lenguado, fletán, platija, lubina, pelengas, aguja, lubina, dorado, panga, abadejo. Es mejor tomar pescado rojo para freír más graso: salmón, trucha, salmón.
Pero, de hecho, puedes freír deliciosamente cualquier pescado si conoces los secretos de su correcta preparación.
Cómo freír pescado correctamente
El principal secreto y la principal diferencia entre el pescado y la carne es que lo mejor es freírlo fresco, recién pescado. En este caso, se le garantiza que no sentirá el olor específico del aceite de pescado, que puede estropear incluso el pescado caro, pero almacenado en una tienda en violación de las reglas. Además, el pescado recién pescado tiene un agradable sabor ligeramente dulce y una textura particularmente delicada.
En el caso de que "pesque" pescado fresco en la tienda, que el vendedor atrapó en la piscina, también puede freírlo sin temor a que resulte insípido. Pero si el pescado es de hielo, no está de más comprobar su frescura mirando las branquias, tocando el cadáver con el dedo y creyendo en sus ojos. No dudes en olfatear el pescado, sobre todo porque su coste es bastante elevado. También debe congelar el pescado en casa y almacenarlo correctamente; colóquelo inmediatamente en el congelador en una bolsa de plástico bien cerrada.
Puede deshacerse del olor a pescado específico si mantiene la carcasa en la leche durante 1 a 1,5 horas.
La canal congelada debe descongelarse adecuadamente colocándola en el estante inferior del refrigerador o dejándola durante un par de horas a temperatura ambiente. Es imposible descongelar peces en agua, especialmente en agua corriente, ya que algunos de los nutrientes pasarán al agua. Si desea freír pescado para un niño, es mejor hacerlo rebozado. En este caso, corte los filetes, para que luego no saque los huesos, rompiendo la corteza crujiente de la masa. La cantidad de pescado que necesita para freír depende del tamaño y grosor de las piezas.
Los peces de río pequeños, para que los huesos pequeños se vuelvan menos visibles, deben freírse haciendo cortes en forma de diamante en los lados en incrementos de 1-1,5 cm.
Para un buen pescado fresco, no se requieren otras especias que la pimienta negra y la sal. Basta con salpimentarlo, enrollarlo en harina y freírlo en una cantidad suficiente de aceite vegetal bien calentado. Es mejor espolvorear el pescado con limón después de que esté frito o poner un par de rodajas de limón en el plato para que los que quieran acidificar el pescado lo hagan ellos mismos. Como guarnición, son muy adecuados el puré de papas, el arroz hervido, las verduras fritas o ligeramente guisadas.
