El chucrut, cocinado con sus propias manos de acuerdo con una receta probada, siempre resulta ser el más delicioso. El único inconveniente del plato es que no puede darse un festín el día de la preparación, porque está completamente listo solo después de unos días.
Para que el repollo fermente / salino, no se agria y se puede llevar a un lugar fresco para su almacenamiento, es importante realizar correctamente el procedimiento de fermentación. En cuanto al momento en que la verdura ya se puede comer, este factor depende de tres componentes:
- variedades de repollo;
- la cantidad de sal;
- condiciones de temperatura.
Ahora un poco más de detalle sobre cada factor. Por lo tanto, las verduras de maduración tardía son las más adecuadas para el decapado, la opción ideal es el repollo blanco de variedades redondeadas. El caso es que estas variedades son las más jugosas, al fermentar liberan mucho jugo.
La sal es un componente importante en la salazón, porque el sabor del producto terminado y la duración de su almacenamiento dependen de su cantidad. Se cree que la cantidad más óptima de sal para encurtir es el 2% del peso del repollo, es decir, para un kilogramo de verduras picadas, lo mejor es tomar 20 gramos de sal (aproximadamente una cucharada).
En cuanto al régimen de temperatura, la fermentación se desarrolla mejor a una temperatura ambiente de 20-22 grados. La exposición a temperaturas más altas o más bajas puede afectar negativamente al producto y, en algunos casos, incluso estropear la comida. Por lo general, si se cumplen los tres factores anteriores, después de 5-6 días, el repollo está listo para usar, se puede almacenar en frío. Es bastante simple verificar la preparación del producto: debe poner un poco de repollo en un tazón y probarlo, si tiene un sabor agrio-salado, mientras se tritura, debe dejarse durante tres horas a temperatura ambiente sin salmuera.. El repollo completamente fermentado permanecerá crujiente.
