La palabra "entrecot" es de origen francés (entre - between, côte - rib). Inicialmente, el entrecot se llamaba un trozo de carne de buey, cortado entre las costillas y el lomo. Ahora bien, en sentido general, el entrecot es una chuleta hecha con pulpa de res de 1-1,5 cm de grosor y del tamaño de una palma.
Es necesario
-
- 800 g de pulpa de ternera;
- 5 papas;
- sal;
- pimienta;
- especia;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la pulpa de ternera contra las fibras en porciones de 1-1,5 cm, batir ligeramente con un martillo culinario por ambos lados. Sazone con sal, pimienta y especias.
Paso 2
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Saltee la carne por ambos lados a fuego alto hasta que se dore.
Paso 3
Reduzca el fuego a bajo y cocine la carne durante 15-20 minutos. La preparación se determina de manera bastante simple: en el borde lateral delgado de la pieza, debe haber una línea longitudinal que conecte los tostados en ambos lados.
Paso 4
Como guarnición, pele las patatas, córtelas en trozos grandes y hiérvalas en agua con sal. Puré de patatas y caldo. El puré de papas se puede condimentar con huevo, mantequilla o leche hervida, o puede hacer solo una decocción.
Paso 5
Sirva la carne con puré de papas, rocíe con el jugo formado durante la fritura. También puedes decorar el entrecot con hierbas picadas y rociar con limón.
Paso 6
Otra forma de hacer entrecot es hacerlo con hueso, que será más cercano al entrecot histórico y "original". Para ello, cortar el borde fino de la carne a lo largo de los huesos, batir y limpiar un poco, sal y pimienta, enrollar en harina y freír por ambos lados hasta que estén tiernas.
Paso 7
Además, también puedes cocinar entrecot al horno, o carne a la francesa. Coloque los cortes de carne en una bandeja para hornear. Cúbralo alternativamente con cebollas, patatas, champiñones o calabacines por encima. Cubra todas las capas con mayonesa. Espolvorea con queso rallado encima. Coloque en el horno durante unos 40 minutos.
Paso 8
Como guarnición para el entrecot, además del puré de papas, también puede servir papas hervidas tiernas, papas fritas, arroz, cereales desmenuzables (por ejemplo, trigo sarraceno), una variedad de ensaladas verdes, guisantes, champiñones, etc.
