La palabra "entrecot" proviene de las palabras francesas entre - between y côte - rib. Históricamente, era un trozo de carne de buey cortado entre las costillas y la cresta. Pero en la actualidad, el entrecot es una chuleta hecha con pulpa de res de 1-1,5 cm de grosor y del tamaño de una palma.
Es necesario
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- Ternera (pulpa) - 800 g
- Patatas - 5 piezas
- Sal
- pimienta
- especias al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne contra las fibras en porciones de 1-1,5 cm de grosor, batir ligeramente con un martillo de cocina, sal y pimienta por ambos lados, sazonar con especias si se desea.
Paso 2
Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso o en una cacerola grande. Freír la carne por ambos lados a fuego alto hasta que esté crujiente.
Paso 3
Reduzca el fuego a bajo y ase la carne durante 15-20 minutos.
Paso 4
Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervir en agua con sal.
Paso 5
Haga puré de papas, sazone con huevo, leche tibia o mantequilla, si lo desea.
Paso 6
Servir la carne con puré de patatas, espolvorear con el líquido formado durante la fritura, espolvorear con hierbas picadas y espolvorear con jugo de limón.
