Un entrecot se llama chuleta de res con hueso. Se prepara tradicionalmente a partir de la carne más jugosa y suave que se encuentra entre las costillas. Inicialmente, este plato se servía exclusivamente en restaurantes franceses, aunque la receta para su preparación no puede llamarse particularmente complicada. Lo principal en este proceso es conocer algunos secretos, sin cuya observancia exacta, la pieza de carne más excelente se volverá seca y sin sabor.
Entrecot y características de su elaboración
El entrecot es una parte especial, extremadamente delicada y sorprendentemente sabrosa de toda la canal de res. El mismo nombre "entrecot" es de origen francés, literalmente traducido significa - "entre la costilla". Esto no es casual, porque según las tradiciones antiguas, la carne destinada a este plato se toma de la parte del cadáver ubicada entre la cresta y las costillas. Inicialmente, solo se usaba carne de buey para este propósito, y esta era necesariamente la parte ubicada entre la novena y la décima costilla.
La historia del plato comenzó desde el momento en que hace mucho tiempo un chef francés, que servía en la corte del rey, inventó un método sin precedentes para procesar carne de res con hueso. Es decir, sometió las piezas a un marinado preliminar, lo que las hizo sorprendentemente sabrosas.
Hoy el mundo ha cambiado y los expertos culinarios de todo el mundo no dudan en utilizar no solo carne de res para el entrecot, sino también ternera, cerdo y cordero. Sin duda, cada uno de ellos resulta sabroso, pero todavía les cuesta competir con la carne de res. Además, la carne en esta parte en particular es inusualmente tierna, ya que una fritura rápida es suficiente, no necesita más guisado. En algunos casos, la carne se bate ligeramente antes de freír, y para darle a la pieza una suavidad aún mayor, se somete a un procesamiento con soluciones suavizantes especiales. No debe batirlo con fuerza; después de todo, el propósito de este procedimiento no es hacer una tajada, sino solo ablandar las fibras de la carne. El tamaño de un bistec ideal no debe exceder el largo de la palma de una mujer.
Cualquier pieza de carne, incluso la perfecta, debe marinarse. Además, la carne de res: tiene una estructura bastante densa. Para hacer esto, se lava y se seca sobre una toalla de papel. Luego golpearon un poco con un martillo de cocina especial. El entrecot preparado se frota bien con una mezcla de sal, pimienta, ajo y tus especias favoritas. Es recomendable que se acueste en una marinada similar toda la noche, al menos al menos 3 horas.
Si su carne es del congelador, espere hasta que esté completamente descongelada antes de marinar. Los entrecotes se cortan solo a través de las fibras y su grosor no debe exceder los 3 cm.
- La marinada puede ser la más simple de una mezcla de sal y pimienta, o una composición más compleja. A muchas personas les gusta agregar aros de cebolla, pequeños trozos de hojas de laurel, nuez moscada, un poco de vino o cerveza. En este caso, el líquido debe tomarse en el cálculo de un vaso lleno por kilogramo de carne.
- Un excelente adobo se obtiene a partir de una solución que consta de un litro de agua, el jugo de medio limón, medio vaso de azúcar y una cucharadita de sal. Debe mantener la carne en ella durante al menos dos horas.
- Una solución simple de aceite de oliva que contiene salsa de soja, vinagre de vino tinto, salsa picante, mostaza y tus especias favoritas. Justo antes de mojar la carne, vierta el jugo de limón y revuelva. Deje marinar durante al menos 5-6 horas.
- El filete marinado en adobo de miel resulta ser muy inusual. Para hacer esto, mezcle miel, aceite, ajo, pimienta y sal. Agrega unas gotas de vinagre y deja marinar la carne en el refrigerador durante la noche.
- El adobo de tomate fresco también hace que la carne tenga un sabor muy original. Cortar la cebolla en aros, triturar los tomates en papilla. Mezclar todo con una copa de vino blanco, sal y especias y remojar la carne durante dos horas.
Cómo freír el entrecot en una sartén
El entrecot se fríe en aceite vegetal puro o en su mezcla con mantequilla. Para que la carne forme rápidamente una costra apetitosa, y queden todos los jugos en su interior, hay que freírla a fuego bastante alto. Solo se necesitan unos minutos para cocinar la carne por un lado, y luego se da la vuelta y se fríe por la misma cantidad.
Para cocinar el entrecot en una sartén, tomar un trozo que no tenga más de tres centímetros de grosor. Se necesitará aproximadamente medio kilogramo de carne, es decir, una porción doble.
Vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal o vegetal y mantequilla en la sartén. Si su sartén tiene un revestimiento antiadherente, simplemente puede engrasarlo generosamente antes de cocinar.
Seque un trozo de ternera y se frote con sal y pimienta (preferiblemente recién molida). Todas las especias se toman de acuerdo a su gusto, si desea obtener un plato más picante, tome más pimienta.
No debe usar un tenedor durante la fritura; probablemente tenga pinzas de cocina especiales o una espátula común.
Antes de servir, la carne cocida debe reposar un poco, déjela unos minutos solo para que se recueste a "alcanzar".
Entrecot de ternera al horno en papel de aluminio
Los entrecotes al horno son especialmente tiernos y jugosos. Para que la carne no se seque demasiado, se envuelve firmemente en papel de aluminio.
Necesitará:
- Carne de res - ½ kg;
- Mostaza granular terminada - 1 cucharadita;
- Jugo de limón - 20 gr;
- Salsa de soja y miel - 5 g cada una;
- Sal, cilantro y otras especias al gusto.
Cómo cocinar:
Un trozo de carne, previamente lavado y secado, frote cuidadosamente con una mezcla de mostaza, miel, jugo de limón y especias. Debe marinarse durante al menos media hora.
Luego coloque la carne en un trozo de papel de aluminio y envuélvala bien para que la carne conserve su sabor y jugo. Debe envolverlo para poder abrirlo desde arriba.
Coloca el entrecot en un horno precalentado a 180 grados y cocina por unos veinte minutos. Luego desdobla el papel de aluminio, vierte el jugo de carne resultante sobre el plato y fríelo un poco más.
Cómo hacer entrecot en una manga para hornear
Qué cocinar el plato necesitarás:
- Carne en el hueso: una pieza de cualquier tamaño;
- Mostaza lista - 1 cucharada;
- Aceite de oliva (vegetal) - 2 cucharadas;
- Jugo de medio limón;
- Ajo, pimienta, sal, especias al gusto.
Cómo cocinar:
Unte el entrecot con mostaza y refrigere durante una hora. Este tiempo es suficiente para que el condimento ablande ni siquiera la carne joven.
Enjuague la pieza preparada y séquela con una toalla de papel. Viértelo con jugo de limón, aceite (puedes usar cualquier tipo de aceite, pero el aceite de oliva se considera la opción ideal). En este caso, el aceite sirve como una especie de conductor de las especias en las fibras de la carne y agrega suavidad a una pieza baja en grasa.
Espolvorea la carne con sal, pimienta y especias, frota bien. Cortar los ajos en rodajas finas y espolvorear con ellos el trozo.
Deje macerar la carne durante 15 minutos, déjela reposar a temperatura ambiente.
Durante este tiempo, precaliente el horno a 175 grados. Coloca la carne en una manga y métela al horno durante una hora y media a dos horas. El tiempo de horneado depende del tamaño del entrecot.
El plato se sirve con varias salsas; puré de papas, papas enteras hervidas o ensalada de verduras son perfectos como acompañamiento.
Entrecot a la bretona
Esta es una receta verdaderamente francesa: la carne resulta ser simplemente extraordinaria.
Necesitará:
- Carne - 600 gr;
- Mantequilla - 50 gr;
- Cebolla de bulbo - 50 gr;
- Sal, pimienta, perejil.
Cómo cocinar:
Batir ligeramente los trozos de carne y marinar en una mezcla de sal y pimienta. Rociar con un poco de aceite y dejar reposar un rato.
Luego sofreír muy rápidamente el entrecot a fuego alto para que tenga una costra dorada apetitosa, pero por dentro se quede sin cocer.
Coloque la mantequilla, el perejil finamente picado y la cebolla rallada en un plato hondo. Coloque la carne frita encima y cubra con un plato al revés. Coloque el plato en una olla más grande en el baño de agua. Pasarán de 8 a 10 minutos hasta que la carne esté completamente cocida.
El entrecot bretón va bien con puré de patatas. Poner en un plato plano un puré de patatas bien triturado, encima un trozo de carne y verter sobre todo con el jugo formado durante el guisado.
Entrecot de ternera con manzanas y cebollas
Si desea variedad, intente cocinar una receta interesante de carne con manzanas y cebollas; resultará muy sabrosa.
Necesitará:
- Carne - 1, 3 kg;
- Cebolla - 1 grande;
- Agua - 1 cucharada;
- Sal - 1 cucharadita;
- Ajo o ajo en polvo al gusto
- Salsa de soja - ½ cucharada;
- Salsas Worcestershire y Browning al gusto;
- Almidón de maíz - 2 cucharadas;
- Para adornar 4-5 manzanas.
Preparar:
Freír el bistec por cada lado en una sartén antiadherente.
Luego póngalo en una cacerola y cúbralo con agua, póngalo al fuego.
Agregue la salsa Worcestershire, sazone con sal al gusto, agregue ajo en polvo o ajo fresco picado.
Coloque cebollas y manzanas picadas encima de la carne. Debe cocinar debajo de la tapa al fuego más bajo hasta que se ablande.
Retire el entrecot cocido en un plato y déjelo por 15 minutos, después de lo cual la carne estará lista para cortar.
Colar el líquido formado durante el guisado y hervir a fuego lento. Por volumen, deben quedar unos dos vasos de líquido.
Vierta almidón diluido en agua fría y salsa para dorar en el líquido. Cocine a fuego lento todo junto hasta que espese.
Vierta la salsa preparada sobre los filetes y sirva con manzanas y cebollas.
Es fácil y rápido preparar un entrecot de este tipo, y degustarlo bien puede convertirse en el plato principal de una fiesta festiva.
Entrecot de ternera airfryer
Para este método de cocción, la carne de res debe estar completamente descongelada, una pieza congelada anulará todos sus esfuerzos.
Para dos porciones necesitará:
- Ternera - 400 gr;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Mantequilla - 50 gr;
- Salsa de soja - 2 cucharadas;
- Sal, pimienta recién molida, especias para carne, lúpulo-suneli.
Lavar y secar la carne con una servilleta. Prepare una marinada con sal, una cucharada de mantequilla, salsa de soja y condimentos y sumerja la carne en ella durante un cuarto de hora. Gire las piezas periódicamente.
Precaliente la airfryer de su casa con mantequilla. Freír los filetes en una mezcla de diferentes aceites durante unos 5-7 minutos, siguiendo las instrucciones y recomendaciones de su aparato.
La forma más sencilla de comprobar si la carne está lista es con un palillo de dientes. Simplemente perfora suavemente el bistec y observa cómo sale el líquido. Si es rosado, entonces la carne no está lista, y si es transparente, entonces se puede comer.
Entrecot de ternera en olla de cocción lenta
Esta es una receta muy sencilla e interesante de entrecot casero.
Metodo de cocinar:
Enjuague y seque 2 piezas de carne de 200 gramos cada una, retire todas las películas de las venas. Frótalos con sal y tus especias favoritas. Recuerda engrasar la carne por ambos lados con aceite, dejándola ahí durante 20 minutos.
Gire la multicocina al modo de fritura, agregue unas cucharadas de aceite vegetal al bol y espere hasta que se caliente bien.
Después de cerrar la tapa, fríe la carne de cada lado durante 4-7 minutos.
A continuación, cambie el dispositivo al modo de extinción, encienda el temporizador durante un cuarto de hora. Engrasa el entrecot con mantequilla, tapa la tapa y, a los 15 minutos, da la vuelta a la pieza. Cocine a fuego lento la carne del otro lado durante otros 15 minutos.
Cómo asar entrecot al aire libre
Asar a la parrilla es una excelente manera de cocinar cualquier tipo de carne. Y el filete de ternera es simplemente excelente: el aroma de la carne se complementa con un sutil olor a carbón y humo.
Primero caliente bien la rejilla de la parrilla, unte con aceite. Coloque una capa de cebolla, carne en escabeche encima y otra capa de cebolla. Comer esta cebolla no es necesario en absoluto, su propósito es darle a la carne un sabor especial, así como evitar que la carne se queme.
Puede comenzar a cocinar inmediatamente después de que se apague el fuego. El calor de las brasas aún debería ser fuerte en este momento. Durante el proceso de cocción, rocíe los filetes regularmente con agua mineral y dé la vuelta a la parrilla. La carne se cocinará rápidamente en la parrilla, es muy importante no alejarse y verificar constantemente si está lista. Si sobreexpone la carne al fuego, se volverá seca y dura.
Los chefs experimentados tienen un secreto: vierten coñac en el entrecot unos minutos antes de que esté completamente cocido. Cuando se haya evaporado por completo, la carne se retira del grill. La bebida agregará un sabor y aroma especiales al plato.
