La remolacha es un tubérculo muy útil, contiene vitaminas y minerales. Su uso activo en alimentos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico debido a la vitamina C. A diferencia de muchas verduras y frutas, los platos elaborados con remolacha procesada conservan todas las propiedades beneficiosas.
Muchas amas de casa se han dedicado durante mucho tiempo a encurtir remolachas para el invierno. Es mejor marinar las remolachas en la temporada de otoño, cuando se cosechan cultivos frescos. Al comprar una verdura de raíz, debe recordar que la verdura debe ser fuerte y sin daños, la presencia de brotes verdes en la base de la verdura indica su frescura. El color de la remolacha puede variar de rojo a granate, todo depende de la variedad y la región de origen.
Para las remolachas en escabeche, debe preparar:
- 4 kilogramos de remolacha;
- 1 kilogramo de tomate;
- 400 gramos de cebollas;
- 2 cucharadas de vinagre de mesa al 70%;
- 1 vaso de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 400 gramos de azúcar;
- 400 gramos de aceite vegetal;
- 3 cabezas de ajo grandes.
Las remolachas deben enjuagarse y pelarse a fondo. Luego córtelo en tiras finas y colóquelo en una cacerola grande.
Puede rallar las remolachas para obtener zanahorias coreanas o usar un cortador de verduras. Mucha gente prefiere cortar el tubérculo dulce en cubos, esto no cambiará el sabor del plato, pero puede aumentar el tiempo de cocción.
Disuelva el vinagre en un vaso de agua y agréguelo a la remolacha. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y añadir a la remolacha. Pon la cacerola a fuego lento. Pelar los tomates, picarlos finamente y enviarlos a la sartén con las verduras. Después de que el contenido de la sartén hierva, agregue el azúcar y la mantequilla. Todo debe estar cocido durante cuarenta minutos. El ajo pelado y triturado se agrega diez minutos antes del final del tratamiento térmico. Las remolachas en escabeche se colocan calientes en frascos esterilizados y se enrollan.
Las remolachas en escabeche se pueden usar como guarnición para la carne, aderezo en borscht o como plato independiente.
Para preparar una ensalada dietética saludable a partir de remolacha horneada, debe preparar los siguientes productos:
- 500 gramos de remolacha;
- 100 gramos de vinagre al 9%;
- 250 gramos de agua;
- 125 gramos de azúcar granulada;
- 1 cucharadita de sal.
- 2 piezas de clavo;
- 1 hoja de laurel;
- 5 piezas de cilantro;
- 8 uds. granos de pimienta negra.
Las remolachas deben lavarse bien, envolverse en papel de aluminio y enviarse a un horno caliente para hornear. Para este plato, es preferible tomar variedades dulces de tubérculos. El horno se calienta hasta 200 grados centígrados. Las remolachas se cocinan durante aproximadamente una hora, todo depende del tamaño del cultivo de raíces.
Una vez transcurrido el tiempo establecido, las remolachas deben retirarse del horno y dejarse enfriar. Corta la verdura enfriada en cubos grandes. Para preparar la marinada, debe combinar agua y vinagre, agregar todas las especias, sal y azúcar. Llevar la marinada a ebullición y retirar del fuego. Combine las remolachas enfriadas y el adobo y envíelo al refrigerador por un día.
Las remolachas al horno se pueden consumir sin una larga espera haciendo un adobo con 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite vegetal y sal.
No se recomienda el uso de la remolacha en grandes cantidades para personas que tienen: problemas con la presión arterial baja; diabetes; urolitiasis; aumento de la acidez del estómago.
