Las cebollas son un vegetal inusualmente saludable, que contiene no solo vitaminas, oligoelementos valiosos, sino también sustancias ricas en aceites esenciales que aumentan la inmunidad y fortalecen el cuerpo. Las cebollas en escabeche son un excelente aperitivo que se puede servir como complemento de carnes, platos de pescado, ensaladas de verduras.
Las cebollas son una verdura con un sabor picante muy original. La acritud y el amargor le son aportados por los aceites esenciales que contiene en grandes cantidades. Comer cebollas es increíblemente saludable. Tiene propiedades antisépticas, ayuda a normalizar la microflora en el tracto gastrointestinal y aumenta las propiedades protectoras del cuerpo. Debe consumirse fuera de temporada, cuando aumenta el riesgo de desarrollar resfriados.
A muchas personas no les gustan las cebollas debido a su olor y amargor específicos. El amargor desaparece cuando se cocina o se marina. Las cebollas en escabeche tienen un sabor excelente y, al mismo tiempo, son muy útiles, ya que todas las vitaminas se conservan en ellas. Este refrigerio simple pero exitoso se puede preparar para uso futuro y servir cuando sea necesario.
Aros de cebolla en escabeche
- 9 cebollas grandes;
- 1 litro de agua;
- un poco de sal (aproximadamente 4 cucharaditas);
- 500 ml de vinagre al 9%;
- 4 cucharadas cucharadas de azucar;
- hoja de laurel (2 piezas);
- granos de pimienta negra (10 guisantes).
Pasos de cocción:
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Es mejor desechar las verduras podridas y dañadas de inmediato, ya que no solo pueden estropear el sabor de la preparación, sino que también pueden causar una disminución en la vida útil. Puede picar las cebollas con un cuchillo, pero la forma más conveniente de hacerlo es con una trituradora especial. Los anillos en este caso son delgados y del mismo grosor.
- Poner los aros de cebolla en un bol o cazo, verter sobre agua hirviendo y escurrir el líquido pasados unos segundos. Este sencillo procedimiento ayuda a eliminar el amargor del producto.
- Para cosechar cebollas para el invierno, es mejor usar frascos esterilizados. Para esterilizar un recipiente de vidrio, puede sostenerlo con el cuello hacia abajo sobre el vapor durante 3-5 minutos. Es conveniente utilizar una boquilla especial para la sartén. También puede poner frascos limpios en un horno y freírlos durante 5-10 minutos a una temperatura de 100 ° C. Sube la temperatura gradualmente para que el vaso no reviente.
- Llene los frascos esterilizados con aros de cebolla y apisone ligeramente.
- Hierva agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, laurel y pimienta en grano. Puede usarse para adobo y otras especias si lo desea. Los clavos le darán a la cebolla un sabor picante. Pero debes agregarlo con cuidado. Basta con poner 2-3 yemas en la marinada. Las semillas de cilantro y la pimienta de Jamaica dan un sabor original a la preparación. 1 minuto después de hervir, agregue vinagre a una cacerola y apague la estufa inmediatamente.
- Vierta la marinada en frascos llenos de aros de cebolla y ciérrelos con tapones de rosca esterilizados. Para esterilizarlos basta con sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Después de enfriar, retire los frascos a un lugar fresco.
Cebollas en escabeche con ají y jengibre
Para preparar una pieza de trabajo afilada, necesitará los siguientes ingredientes:
- 5 cebollas grandes;
- un trozo de raíz de jengibre;
- 3 dientes de ajo;
- 2, 5 vasos de agua;
- 1 vaso de vinagre;
- medio ají
- 3-6 guisantes de pimienta negra;
- 1 cucharada. l sal;
- 1 cucharada. l azúcar
- 2-3 yemas de clavo.
Pasos de cocción:
- Pele los bulbos y luego córtelos en anillos o medios anillos del grosor seleccionado. Para esta receta, puede elegir cebollas regulares y cebollas rojas. Los bulbos rojos no solo se ven interesantes, sino que también tienen un sabor más suave y ligeramente dulce.
- Pelar la raíz de jengibre y cortarla en rodajas finas. Pelar el ajo y cortar cada diente en 2 trozos. Libere la mitad del pimiento picante de las semillas, corte en aros.
- Colocar la cebolla en frascos esterilizados, apisonarla. Agregue ajo, rodajas de jengibre y rodajas de pimiento picante a cada frasco. Ponga un capullo de clavo y 1-2 granos de pimienta negra en cada frasco.
- Echar agua en un cazo, poner al fuego, agregar sal y un poco de azúcar. Cuando el agua hierva, puede agregar vinagre y verter la marinada caliente sobre los frascos de verduras y especias. Atornille los frascos con tapas estériles y, después de enfriar, colóquelos en un lugar fresco.
- Esta receta utiliza vinagre de mesa al 9%. Si lo desea, puede prepararlo a partir de la esencia. Para hacer esto, disuelva 2 cucharadas en un vaso de agua. l esencia (70%).
Cebollas pequeñas en escabeche con remolacha
Los bulbos se pueden encurtir enteros, pero las cabezas muy pequeñas o los conjuntos de cebollas son adecuados para estos fines. Para darle a la pieza de trabajo un aspecto original, puede hacerlo con remolacha. Para preparar un delicioso snack de cebolla necesitarás:
- 500 g de conjuntos de cebolla;
- 1 remolacha pequeña;
- 7 cucharadas l vinagre al 9%;
- 2 cucharaditas de sal;
- 2 cucharadas. l azúcar
- un poco de pimienta negra (5-7 guisantes);
- 0,5 litros de agua.
Pasos de cocción:
- Pelar la cebolla y cortarle la parte superior. Los juegos de cebolla son ideales para esta receta. Si desea encurtir cebollas grandes, debe cortarlas en varios trozos. Son adecuadas tanto las cebollas blancas como las rojas.
- Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Puede rallarlo en un rallador grueso o usar un rallador especial diseñado para cocinar zanahorias coreanas.
- Coloque las cebollas y las remolachas en una cacerola. Los platos deben estar esmaltados o fabricados en acero inoxidable.
- Para preparar la marinada, vierta agua en un recipiente aparte, agregue un poco de sal y azúcar, así como pimienta negra u otras especias seleccionadas. Pon la sartén al fuego. Después de que hierva la solución, agregue vinagre, vierta la marinada sobre las verduras y hierva durante 1 minuto.
- Coloque las cebollas y las remolachas en frascos esterilizados, vierta la marinada y apriete con tapones de rosca esterilizados. Tal espacio en blanco se puede usar más tarde como un refrigerio original.
En esta receta, puede usar jugo de remolacha regular en lugar de remolacha. Le dará a la pieza de trabajo un tinte rojo original.
Cebollas marinadas en vinagre de manzana y jugo de naranja
Originalmente, puede encurtir cebollas en vinagre de sidra de manzana y agregarle jugo de naranja. Para preparar espacios en blanco caseros necesitará:
- 1 kg de cebollas pequeñas;
- 1, 5 vasos de agua;
- un vaso de agua (para el adobo);
- 1 litro de agua (para salmuera);
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 vaso de jugo de naranja.
Pasos de cocción:
- Pelar y picar las cebollas. Puedes cortarlos en aros o cortar cada uno en 4 trozos. Todo depende del tamaño de los bulbos y las preferencias de sabor.
- Disuelva la sal en un litro de agua caliente y vierta la cebolla con salmuera durante 6 horas. Luego escurre la salmuera.
- Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue vinagre de sidra de manzana y jugo de naranja. Puede usar jugo de limón en lugar de jugo de naranja en la receta, pero es mejor diluirlo con agua en una proporción de 1: 1. La pieza de trabajo en este caso tendrá un sabor más agrio.
- Cuando hierva la marinada, poner la cebolla y hervir durante 5 minutos. Coloque las cebollas calientes en frascos esterilizados, vierta la marinada y apriete con tapas. Esta pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco. Las cebollas en escabeche son ideales como complemento para platos de aves y cerdo al horno.
Las cebollas en escabeche de acuerdo con esta receta adquieren un sabor original y un tinte amarillento. Agregar ralladura a los frascos hará que la preparación casera sea aún más interesante.
Las proporciones en todas las recetas se pueden ajustar ligeramente, centrándose en su gusto. Aumentar la cantidad de vinagre hará que la cebolla sea más ácida. El azúcar, por otro lado, suaviza el sabor. No se recomienda agregar más sal a la pieza de trabajo.
