Hay varias cosas importantes a considerar al elegir buenos granos de café. El sabor de los granos de café está influenciado por el país de origen, el grado de tueste y la mezcla.
¿Qué bebidas de café prefieres?
En primer lugar, debe decidir si desea comprar arábica puro y caro o una mezcla de diferentes variedades de arábica y robusta más barata. Luego, debe seleccionar el grado de tueste que prefiera. Si te gusta el café agrio y amargo, opta por un tueste profundo; si prefieres un sabor y aroma más suave, elige un tueste medio. Por supuesto, el sabor de la bebida también depende del país del productor. Centroamérica y Colombia producen café ligero con un sabor distinto pero no muy intenso que generalmente se mezcla con otras variedades. En su forma pura, este café es adecuado para los amantes del capuchino y otras bebidas de café sin alcohol; es mejor no usar estos granos para el espresso. Lo mismo se aplica al café cultivado en la India, ya que las variedades de esta región son increíblemente suaves.
Los cafés ricos e intensos son nativos del Caribe y Brasil. Su aroma ácido y su sabor fuerte y ligeramente dulce son ideales para el espresso. Lo mismo puede decirse del café de Kenia, Ruanda, Tanzania. El café cultivado en estos países es apto para los amantes de una bebida fuerte y vigorizante sin añadir nata ni leche. Estos cafés son buenos por sí solos y en combinación con otros cafés.
El café más caro proviene de Hawái y Nueva Guinea. Estas son variedades raras e inusuales que atraerán a los conocedores sofisticados.
El grado de tueste afecta en gran medida el sabor
Si vas a tomar café con crema o leche, elige granos de café tostado ligero. El tueste medio le da a la bebida un aroma más pronunciado y un sabor amargo. El café muy tostado no es del gusto de muchos, ya que la bebida resultante es muy fuerte y amarga. Los árabes y los franceses prefieren los frijoles fuertemente tostados.
Es mucho más fácil elegir granos de café que café molido, porque es fácil determinar qué tan frescos están por el olor y la apariencia de los granos. Además, el café recién molido tiene un aroma particularmente fuerte y un sabor distintivo.
Al comprar, preste atención a la integridad de los granos, si están dañados o astillados, entonces las condiciones de almacenamiento y transporte estaban lejos de ser ideales, lo que puede afectar el sabor y el olor de la bebida.
Determinar la frescura de un grano de café por su apariencia es bastante sencillo. El característico brillo aceitoso atestigua la frescura del grano de café. Si la superficie es gris y opaca, esto indica que el café ya está bastante viejo. No debe haber rancidez ni acidez en el aroma de los granos de café. Tales olores indican la baja calidad del producto.
