Dolma es un plato muy interesante e inusual, que consiste en hojas de parra rellenas de varios rellenos. Dolma es típico de las cocinas de los pueblos de Transcaucasia, Asia y la Península Balcánica.
Algunos trucos para hacer dolma
- La carne picada para dolma se cocina con mayor frecuencia a base de arroz, además, puede incluir carne hervida, por ejemplo, cordero o ternera, nueces, hierbas verdes picantes, cebollas y jugo de limón.
- Para la preparación del plato se utilizan hojas de parra tanto enlatadas como frescas, que pueden ser pre-encurtidas.
- Las hojas de parra enlatadas generalmente se lavan a fondo antes del relleno para que sean menos saladas, y solo luego se rellenan con el relleno preparado.
- Para encurtir hojas de parra frescas en casa, se lavan a fondo, se enrollan, se colocan en un plato y se vierten con salmuera. Cubra la parte superior con suficiente fuerza y deje reposar durante varios días.
- Otra opción es utilizar hojas de parra frescas sin marinar primero. Para ablandarlos, debes hervir agua en una cacerola, agregar sal y colocar allí las hojas lavadas. Hervirlos durante tres minutos. Otra forma de ablandar las hojas es verter agua hirviendo sobre ellas y dejar actuar 20 minutos.
- Durante la preparación de la dolma, a veces interfieren las venas duras de las hojas; estos lugares se pueden cortar con cuidado o golpear con una cuchara para que la superficie de la hoja se vuelva más plana.
- Dolma debe servirse caliente junto con crema agria regular, salsa de crema agria o ayran.
Cómo encurtir hojas de parra
Ingredientes:
- 1 kg de hojas de parra
- 2 litros de agua hervida
- 3 cucharadas cucharadas de sal
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre
- 1-2 hojas de laurel
Cómo hacerlo:
Enjuague muy bien las hojas de parra frescas, enrolle y coloque en un plato hondo o cacerola. Prepare la marinada combinando agua potable, sal, vinagre y vierta sobre las hojas. Agrega un par de hojas de lavrushka. Cubra el plato con una tapa y déjelo por 3 días a temperatura ambiente.
Dolma con cordero
Ingredientes:
- 300 g de hojas de parra frescas o en escabeche
- 300 g de cordero
- 200 g de huesos de cordero
- 1 vaso de arroz
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas. cucharadas de menta, cilantro y albahaca recién picados
- sal pimienta
- 6 cucharadas cucharadas de crema agria 20% de grasa
- 2 dientes de ajo
- cilantro fresco
- sal
Cocinar paso a paso:
1. Enjuague bien las hojas de parra frescas o enlatadas con agua fría. Si las usa frescas, hiérvalas durante tres minutos para ablandarlas. Seque y coloque sobre una superficie de trabajo con el lado brillante de la hoja hacia abajo. Use una cuchara grande para golpear las venas que sobresalen fuertemente. Deja algunas de las hojas a un lado.
2. Hervir el arroz hasta que no esté completamente cocido, ponerlo en un colador, dejar enfriar y secar el cereal. Lavar la carne con agua corriente y pasarla por una picadora de carne o un procesador de alimentos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Combine la carne picada, las verduras picadas, las cebollas y el arroz de grano redondo. Sazone al gusto.
3. Remover todos los ingredientes del relleno, dividir en porciones. Forme una chuleta ovalada de cada porción. Coloque sobre la chuleta de carne sobre hojas de parra. Cubre el relleno con el borde inferior de la hoja de parra. Ahora meta también los lados de la hoja; como resultado, debería obtener un tubo bastante retorcido, similar al rollo de repollo relleno.
4. Tome una cacerola honda y coloque allí los huesos picados. Coloque hojas de parra regulares (sin relleno) encima. Coloque las hojas de parra retorcidas con el relleno en una capa densa sobre las hojas. Agregue un poco de agua, presione con una tapa o un plato de vidrio resistente al calor. Coloque un peso encima del plato.
cinco. Coloque la olla de dolma en la estufa, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 50 minutos. Sirve con salsa de crema agria. Para la salsa, pelar los dientes de ajo, cortar por la mitad y quitar el centro verde. Tírelo y pique finamente la pulpa o páselo por una prensa de ajo. Revuelva la crema agria, el ajo y las hierbas, bata hasta que quede suave, sazone con sal.
Dolma con arroz
Ingredientes:
- 200 g de hojas de parra
- 1 taza de arroz de grano redondo
- 2-3 st. cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 cucharada. una cucharada de jugo de limon
- 1 huevo
- 1 limón
- una pizca de menta seca molida
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Enjuague bien el arroz con agua limpia, déjelo secar adecuadamente. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pelar y picar la cebolla, poner en la sartén. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue arroz, menta seca, especias y jugo de limón recién exprimido (1 cucharada). Para hacer esto, enjuague bien el limón, haga un pinchazo fino con un palillo y exprima el jugo en una cuchara. Revuelva la mezcla de arroz.
2. Agrega un poco de agua para que cubra ligeramente el arroz. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retire la sartén del fuego y deje enfriar el arroz. Batir el huevo de gallina y mezclar con el cereal.
3. Enjuague las hojas, seque, elimine las venas densas. Deja a un lado algunas hojas. Coloque un par de cucharaditas del relleno de arroz y huevo sobre el resto de las hojas y enróllelas en sobres oblongos apretados.
4. Corte aproximadamente la mitad del limón en rodajas redondas. Coloque las hojas de parra sin relleno en una cacerola, y encima coloque las hojas enrolladas con el relleno. Coloque tazas de limón sobre la dolma, vierta agua filtrada para que la dolma se cubra con ella. Pon la opresión encima. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.
Dolma con ternera a baño maría
Ingredientes:
- Hojas de uva
- 500 g de filete de ternera
- 100 g de arroz de grano redondo
- 1 cebolla
- 1 cucharada. cucharadas de mantequilla
- hierbas frescas picantes
- sal pimienta
Cocinar paso a paso:
1. Los granos de arroz se enjuagan bien con agua limpia y se hierven hasta que estén medio cocidos; puede hacerlo al baño maría. Poner en un colador o colador, enfriar. Enjuague la carne y páselo por una picadora de carne o procesador de alimentos, agregue cebolla picada, arroz, hierbas. Sazone al gusto.
2. Enjuague bien las hojas de parra, retire los tallos duros, elimine las venas. Extienda el relleno sobre las hojas de parra, enróllelas en rollos apretados. Colocar a baño maría, agregar sal y rociar con mantequilla derretida. Cocine por 40 minutos.
Dolma con arroz y nueces en olla de cocción lenta
Ingredientes:
- 60 hojas de parra (en escabeche)
- 200 g de arroz de grano redondo
- 3 nueces
- 20 g de menta fresca
- 20 g de perejil fresco
- 10 g de eneldo fresco
- 1 cebolla
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Cocinar paso a paso:
1. Hervir el arroz hasta que esté cocido. Por cierto, puede hacerlo bien en la multicocina. Vierta el cereal lavado en el recipiente multicocina, vierta 500 ml de agua y configure el modo "Cocción". Después de hervir el líquido, cocine por 5 minutos. Luego apague la multicocina, arroje los cereales en un colador y deje que el agua se escurra.
2. Cortar las nueces. Colocar en un mortero junto con la sal y los granos de pimienta. Muela con un mortero especial para especias. Pelar las cebollas y picarlas con un cuchillo. Seque las hierbas lavadas (por ejemplo, con toallas de papel) y pique.
3. Revuelva el arroz, las hierbas, las cebollas, las nueces, las especias y 1 cucharada para el relleno. una cucharada de aceite de oliva. Coloque la mezcla de arroz y nueces sobre las hojas de parra, doble los bordes y enrolle bien. Coloque todos los rollos de hojas en el recipiente multicocina, rellénelos con agua limpia (agua hirviendo), cubra con las hojas de parra sin rellenar que queden y cocine en el modo "Guiso" durante una hora.
Dolma con carne y arroz en olla de cocción lenta
Ingredientes:
- 350 g de hojas de parra (en escabeche)
- 500 g de carne picada (cordero y ternera)
- 1/2 taza de arroz de grano redondo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de menta seca, picada
- una pizca de nuez moscada rallada
- 1 litro de caldo de res o agua
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Enjuague las hojas y déjelas secar. Hierva el arroz hasta que esté medio cocido en la estufa en una cacerola durante 8 minutos o en un recipiente multicocina durante 5 minutos. Deje que el líquido se escurra y se enfríe.
2. Para el relleno, agregue la carne picada, la sémola de arroz, las cebollas peladas y finamente picadas, la menta seca, la nuez moscada y las especias al gusto. Retire el tallo de las hojas de parra. Aparte algunas de las hojas, y ponga el resto sobre la mesa, coloque una cucharada del relleno encima y, girando los bordes, enrolle en rollos largos y densos.
3. Coloque todas las hojas de parra rellenas en una multicocina en filas densas, vierta el caldo o el agua hirviendo, luego cubra la parte superior con las hojas de parra restantes sin rellenar. Configure el programa "Guiso" en la multicocina durante 1 hora.
