Hoy en día, una fiesta rara pasa sin pescado salado. La mayoría de las veces, las amas de casa sirven trucha, salmón y salmón rosado comprados en una tienda. ¿Por qué gastar dinero cuando usted mismo puede cocinar un delicioso pescado ligeramente salado?
La salazón seca del pescado es la más rápida. Además, este producto tiene una consistencia bastante densa que le permite utilizar pescado para hacer canapés, sándwiches, sushi y rollos de lavash.
Cómo preparar pescado para salar
La receta de pescado salado implica utilizar una cucharada de sal y azúcar por kilogramo de filete. Si no es posible comprar filete, puede prepararlo usted mismo.
Se cortan la cabeza, la cola y las aletas del pez. Cortando la barriga, saca las entrañas. Luego, con un cuchillo, limpian la carcasa de escamas y lavan el pescado en agua corriente fría. Después de cortar la carcasa a lo largo de la cresta, retire el hueso espinal tirando lentamente de él. La mayoría de los huesos de las costillas se desprenderán junto con la cresta.
Los huesos restantes se pueden quitar con unas pinzas. Si planea usar el pescado para hacer sándwiches, no lo pele. De esta forma los filetes conservarán su forma y serán mucho más fáciles de cortar.
Es mejor cortar el filete preparado en trozos aproximadamente del mismo tamaño. El pescado se lava de nuevo con agua corriente fría y se seca con toallas de papel.
Cómo salar pescado
Una vez que se ha eliminado el exceso de humedad del pescado, los filetes se espolvorean uniformemente con azúcar y sal. Puede frotar el pescado con pimienta roja o negra molida al gusto, agregar hoja de laurel, eneldo seco, 2-3 dientes al recipiente.
Es mejor utilizar cristalería para salar pescado. El recipiente de metal se oxidará y estropeará el sabor del pescado. El proceso de salazón será mucho más rápido si se presiona el filete con una carga. Por lo tanto, cubra bien los filetes con una envoltura de plástico y coloque algo pesado encima, como una cacerola llena de agua.
Durante la salazón, el pescado absorbe tanta sal como sea necesario. No tenga miedo de salar en exceso el producto. Puedes comer pescado al día siguiente. El filete se saca de la opresión y se lava de los restos de sal y azúcar con agua fría.
El pescado se seca con servilletas y se mete en el frigorífico. Se recomienda almacenar el pescado salado en casa durante solo 2-3 días. Por lo tanto, no debe abastecerse de pescado salado para uso futuro.
Si el pescado parece un poco salado, puede eliminar el exceso de sal llenando el filete terminado con aceite vegetal. Después de 1-2 horas, puede sacar el pescado del aceite y transferirlo a un plato forrado con servilletas. La grasa se absorberá rápidamente en el papel y el pescado empapado en aceite tendrá un sabor mucho mejor.
