El cerdo agridulce es un plato chino de fama mundial. Su excelente aroma y gran apariencia son totalmente consistentes con los principios básicos de la tradición culinaria china: cambiar el sabor y la apariencia de los ingredientes originales para que sea difícil adivinar de qué está hecho el plato y prepararlo para que la armonía de la forma y el color reina en el plato.
Características regionales del plato
Aunque, como cualquier plato popular de la cocina popular, no gourmet, cada ama de casa china prepara carne de cerdo en salsa agridulce con sus propias sutilezas y "secretos". Aún así, hay tres variaciones regionales principales de este plato. Se considera que la receta clásica y la más antigua de origen es la carne de cerdo en salsa agridulce, como la que se prepara en las provincias de Zhejiang y Jiangsu. Este plato se distingue por las tiras de carne más largas y no se le agregan trozos de verduras. En la cocina cantonesa, la más famosa fuera del país, la carne de cerdo se corta en cubos casi grandes y se agrega al plato con piña y pimientos morrones. En el noreste de China, en Manchuria, la salsa para la carne es más ácida y las rebanadas de cerdo son planas y anchas.
Otras carnes también se cocinan en salsa agridulce: pollo, pavo, los vegetarianos sirven queso tofu en esta salsa. Todos estos platos no tienen nada que ver con la cocina china.
Cerdo agridulce cantonés
Para cocinar carne de cerdo en salsa agridulce como se hace en el sur de China, necesitará los siguientes ingredientes de la salsa:
- 1 cucharada de azúcar;
- ¼ de cucharadita de sal;
- 2 cucharaditas de vino de arroz;
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz;
- 2 cucharadas de salsa de ciruela espesa;
- 1 cucharada de salsa de soja ligera;
- ¾ cucharadita de maicena;
- ¼ vaso de agua hervida.
También necesitará:
- 250 gramos de cerdo (pulpa de la paleta);
- 2 cucharaditas de vino de arroz;
- ½ taza de maicena;
- ½ cucharadita de salsa de soja ligera;
- 2 cucharadas de clara de huevo batida;
- ½ cebollas;
- 150 gramos de piña fresca;
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada;
- 100 gramos de pimientos morrones;
- 2-3 plumas de cebolleta.
La piña fresca se puede reemplazar por una congelada, pero no debe tomar un producto enlatado que contenga azúcar adicional, lo que destruye el delicado equilibrio de sabor del plato.
Inicie el proceso haciendo la salsa. Combine el azúcar, la sal, el vino de arroz y el vinagre, la salsa de soja y ciruela, agregue la maicena y obtenga la consistencia deseada vertiendo gradualmente en agua hervida tibia. Pruebe la salsa y equilibre el sabor, agregando ingredientes dulces o salados según sea necesario. Dejar de lado.
Corta la carne de cerdo en cubitos de hielo. Coloque en un recipiente sin reactivos, agregue el vino de arroz, 1 cucharadita de maicena, ostras y salsa de soja. Cubra con una tapa o film transparente y deje marinar durante 15-20 minutos.
Justo antes de cocinar, agregue el huevo y el almidón restante a los trozos de cerdo. Revuelva y deje reposar durante 3-4 minutos. Calentar el aceite de cocina en un wok y sofreír el cerdo en varias tandas hasta que se doren. Coloque la carne en un plato forrado con un paño de cocina y cubra con papel de aluminio.
Lava el wok. Cortar los pimientos en cuadritos, la piña en cubitos y la cebolla en gajos. Calentar nuevamente el aceite en el wok. Saltee la cebolla y la piña, agregue el jengibre picado y el pimiento morrón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa agridulce, agregue la carne de cerdo, revuelva y caliente. Sirva espolvoreado con cebollas verdes picadas.
