Endrinas: pequeñas ciruelas ácidas con pulpa verde jugosa y piel azul-negra con una flor cerosa. La fruta de la espina tiene un sabor astringente y ácido, por lo que la mermelada resulta exquisita.
Es necesario
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- Para 5 litros de mermelada:
- - 2,5 kg de endrino;
- - 1,5 litros de agua;
- - 3 kg de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione frutas maduras enteras para la mermelada. Enjuaga las endrinas en agua corriente fría, deséchalas en un colador para que el agua del vaso y las frutas se sequen un poco. Es muy difícil separar el hueso de la espina, por lo que la mermelada se cuece de la fruta con el hueso o se retira de las ciruelas escaldadas. Si prefiere la primera opción, pinche cada fruta con un palillo de dientes o una aguja para empapar mejor el jarabe de azúcar. En el segundo caso, llena la ciruela con agua y hiérvela hasta que esté blanda, revolviendo de vez en cuando. Luego drene el agua y retire los huesos.
Paso 2
Prepare jarabe de azúcar con una concentración del 50%: se requieren 2 kg de azúcar por 1 litro de agua. Agregue azúcar al agua y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente. El endrino tiene un sabor amargo que las ciruelas de jardín, por lo que requiere más azúcar para hacer mermelada, aproximadamente 1,3 kg por 1 kg de fruta.
Paso 3
Transfiera la endrina preparada a una cacerola esmaltada y cubra con almíbar de azúcar caliente. Hierva la mermelada de espinas 30-40 minutos después de hervir, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente, y luego déjela durante 5-8 horas a temperatura ambiente. Prepare un jarabe de 70% de concentración a partir del azúcar restante: diluya aproximadamente 1 kg de azúcar en 0,5 litros de agua y deje hervir.
Paso 4
Vierta el almíbar de mermelada en otra cacerola, vierta 1/3 del jarabe de azúcar al 70% y hierva durante 10 minutos. Vierta este almíbar concentrado sobre las espinas. Cocine la mermelada de espinas de esta forma en 3 dosis, agregando almíbar cada vez al inicio de la cocción.
Paso 5
Prepara frascos y tapas. Lávelos en una solución de soda, enjuague bien. Esterilice los frascos al vapor durante 5 minutos, hierva las tapas metálicas durante unos 3 minutos y luego seque. Vierta mermelada de espinas caliente en frascos, enrolle las tapas herméticamente, dé vuelta y refrigere.
