Braga se ha instalado en Rusia desde tiempos inmemoriales. No hace mucho, era casi la bebida alcohólica más popular consumida en ausencia de alcohol ilegal. Para la producción de este último, se podría obtener un término penal real, pero ¿qué hay? Para los procedimientos, incluso para el descubrimiento de una luz de luna sin usar todavía en la casa, el inicio del caso estaba prácticamente garantizado. Braga es un asunto diferente. Ella, por supuesto, tampoco fue bienvenida, pero aun así la trataron con más tolerancia. La materia prima para el puré podría ser el grano, especialmente su excedente, que se encuentra en el invierno. Usamos puré y uno más simple, usando azúcar y levadura. En algunos casos, se utilizó mermelada.
Es necesario
- - Mermelada;
- - levadura de panadería comprimida;
- - agua de manantial, de pozo o embotellada;
- - azúcar;
- - recipiente para cerveza casera;
- - recipientes para mosto;
- - cucharas.
Instrucciones
Paso 1
Prepara los ingredientes necesarios. Puede haber muchas variaciones, para una bebida tradicional hay tres: agua, levadura y mermelada. Contrariamente a la creencia popular, ni su calidad, ni las frutas o bayas de las que se elabora, ni el tiempo que ha permanecido en la despensa o bodega, no afecta el sabor del puré. Para el sabor, solo una cosa es importante: la cantidad de azúcar que se utilizó para cocinarlo. No se puede decir lo mismo de la tecnología. Braga de diferentes tipos de frutas y bayas requiere un enfoque diferente, de lo contrario, el proceso de fermentación (es de ahí que la braga obtuvo su nombre) puede no salir como usted desea.
Paso 2
Al elegir el agua, también aborde el tema de manera responsable. Si tiene impurezas, no puede obtener una bebida de alta calidad de dicha agua. Pero incluso el agua hervida o destilada no siempre tiene el efecto adecuado sobre la fermentación. La mejor opción es manantial, pozo o, en casos extremos, embotellado. Por lo general, el agua embotellada se extrae de pozos profundos, se somete a una purificación natural en varias etapas y se considera incluso mejor que el agua de manantial. Otra cosa es que a menudo dicha agua se mineraliza, se puede aumentar el contenido de cualquier sustancia química que, a su vez, puede afectar el puré.
Paso 3
Prefiere la levadura de panadería comprimida. Seco, bien probado para hornear, lo más probable es que no funcione para sus propósitos. En promedio, la concentración de una bebida preparada con levadura de panadería fluctúa entre el 10 y el 12 por ciento. Si quieres más fuerte, usa levadura con alcohol. No se venden en tiendas minoristas ordinarias, pero en las condiciones del Internet desarrollado y el interés indudable de una audiencia más o menos amplia en el tema de la producción casera de bebidas alcohólicas, no debería ser difícil encontrar levadura alcohólica. Si desea obtener puré de mermelada fermentada, cocinada de acuerdo con todas las reglas, intente obtener levadura de vino. Son los que se combinan mejor con la base de su futura bebida: bayas y frutas a partir de las cuales se hizo esta mermelada. Aún así, es más fácil comprar levadura de panadería. Deben tomarse en la cantidad de cien gramos por cada litro de mermelada dulce y cuatro litros de agua.
Paso 4
Busque recipientes y utensilios para el puré. Todo debe enjuagarse bien con agua caliente, si es posible, incluso rociado con agua hirviendo (por supuesto, si el material permite la exposición a temperaturas tan altas). Luego séquelo no menos a fondo. Idealmente, comenzar el proceso en sí solo al día siguiente, permitiendo que el llamado "secado natural" alinee los platos con el estado requerido. El recipiente para el lavado debe estar hecho de materiales que no se corroan. En cuanto al volumen, elija uno que sea un 30-40 por ciento más que el volumen de la bebida. En primer lugar, durante la fermentación, las frutas y bayas de la mermelada se elevarán inevitablemente con un "tapón" y, en segundo lugar, la levadura, en crecimiento, emitirá dióxido de carbono, lo que también contribuye a elevar el límite superior de la bebida. Un punto importante: cuando utilice envases de plástico (especialmente para barriles), asegúrese de que estén etiquetados como "destinados a la alimentación". De lo contrario, para un buen negocio, elija un contenedor diferente.
Paso 5
Haz un puré rápido. Para estos fines, es adecuada la mermelada hecha de frutas dulces, por ejemplo, manzanas, peras, grosellas negras, etc. Calentar el agua a 35 grados, verter un poco y disolver la levadura. Mezclar con el resto del agua, agregar la mermelada. No existen proporciones exactas, pero es deseable que la concentración de azúcar en el agua sea lo más alta posible. Si la mermelada no es muy dulce, es mejor agregar azúcar adicional para obtener un puré más robusto. Coloca el recipiente con la bebida cerca de la batería, esta es la opción más fácil, solo es importante darle la vuelta cada 4-5 horas para que la levadura crezca más uniformemente. La temperatura dentro del recipiente debe estar entre 25 y 30 grados. Tanto un aumento como una disminución no tendrán el mejor efecto sobre el lavado terminado. Una forma más difícil pero segura de garantizar un calentamiento uniforme es pegar el calentador del acuario con cinta adhesiva. Es especialmente bueno si tiene la capacidad de ajustar la temperatura (a veces solo pueden calentarse hasta ciertos grados, no el hecho de que esto le convenga). Coloque un guante de goma sobre el recipiente con la bebida; este es un tipo de indicador, por lo que controlará la finalización de la formación de gas. O use un sello de agua. Después de 3-4 días, el puré ya se puede filtrar y destilar completamente (como opción, úselo tal como está, si le gusta un sabor tan específico).
Paso 6
Prueba a preparar previamente la levadura. Este es un macerado lento, requiere un poco más de paciencia, porque durante 2-3 días solo tendrás que madurar la preparación de la levadura. Para ella, retire toda la mermelada de los frascos. Agregue una cantidad igual de agua por peso y la porción de levadura proporcionada para el volumen total del macerado. Si los procesos de fermentación ya han comenzado en la mermelada, la naturaleza ha hecho parte del trabajo por ti. Si no, la tarea de iniciar estos procesos es exactamente lo que enfrenta en esta etapa. Transfiera la mezcla a un recipiente (esto puede ser una cacerola de esmalte, un recipiente de plástico, un frasco de vidrio, al menos el doble del volumen de la pieza de trabajo). Es muy importante mantener la misma temperatura entre 30 y 32 grados durante un par de días. Muy pronto, el mosto comenzará a burbujear, chisporrotear y desprender un olor fermentado característico. Sin embargo, este proceso no es interminable. Solo al final del segundo día, disminuirá. Es hora de verter esta mezcla en el recipiente de puré (botella, cilindro, barril) y agregar toda el agua destinada a la futura bebida. Debería deambular durante unos 5-6 días, después de lo cual estará técnicamente listo. Pero también se recomienda a los amantes de las bebidas caseras puras y de alta calidad que superen el lento macerado.
