La carne de platija es rica en proteínas, que el cuerpo absorbe por completo. Este pescado contiene muchos minerales y oligoelementos: sodio, calcio, hierro, selenio, fósforo, yodo. La platija se incluye en los menús dietéticos, sus platos aumentan la inmunidad y mejoran el rendimiento. Por lo general, se fríe o se hornea, pero la platija salada no es menos sabrosa.
Es necesario
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- Para salar la platija en aceite de oliva:
- platija grande;
- aceite de oliva;
- sal (gruesa);
- cualquier especia al gusto.
- Para platija ligeramente salada:
- 1 kg de platija;
- 100-200 g de sal gruesa;
- 20-40 g de azúcar;
- eneldo.
Instrucciones
Paso 1
En platija congelada, corte (oblicuamente, del lado de los ojos con un corte) la cabeza, abra el abdomen y retire el interior. Luego despegue la piel, de la cabeza a la cola. Haz palanca con un cuchillo. En pescado congelado, se puede quitar fácilmente, en tiras. Recorte las aletas, los filetes, enjuague y descongele.
Paso 2
Salazón de platija en aceite de oliva. Seque bien cada filete con una toalla o servilleta y córtelo en trozos grandes. Vierta el aceite de oliva en un tazón o plato hondo. Sumerja las rodajas de lenguado en aceite y colóquelas en capas en un recipiente de vidrio. Exprime el jugo del limón. Sal cada capa de platija, espolvorea un poco con jugo de limón, puedes espolvorear con hierbas y pimienta blanca. La platija está salada al gusto, me gusta el pescado salado, uso más sal, menos salada, menos, pero para salar de acuerdo con esta receta, basta con salar la platija, como al freír. Vierta la fila superior de lenguado con aceite de oliva para que el aceite cubra bien todo el pescado. Tape el recipiente de vidrio y refrigere. Pasadas las 12 horas, el pescado estará salado, pero estará listo para comer en dos días, cuando esté bien saturado de aceite.
Paso 3
Platija ligeramente salada. Para salar la platija de acuerdo con esta receta, elija pescado de tamaño mediano y mediano. Cortar la cabeza de la platija, cortar el abdomen, tripa y quitarle las aletas. Luego corte el pescado en filetes, enjuague bien y seque bien cada filete. Combine la sal y el azúcar en un bol. Lavar, secar y picar finamente el eneldo. Tome una hoja de papel pergamino, coloque una capa de filetes de platija con la piel hacia abajo y espolvoree con una mezcla de sal y azúcar y eneldo encima. Coloque la segunda capa de lenguado encima, con la carne hacia abajo. Luego envuelva bien el pescado en pergamino, póngalo bajo presión y refrigérelo. La platija salada según esta receta estará lista en un día.
