La platija se distingue por su deliciosa carne blanca tierna, a partir de la cual se pueden preparar una amplia variedad de platos. Una buena adición al pescado es el vino blanco, que se puede agregar directamente durante el proceso de preparación. Le da al pescado un sabor más sutil.
Es necesario
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- Pescado - 150 g;
- cebollas - 5 g;
- perejil - 5 g;
- estragón - 10 g;
- vino blanco - 10 ml;
- champiñones - 10 g;
- carne de cangrejo - 10 g;
- salsa blanca - 80 g;
- jugo de limon;
- patatas.
- Para salsa blanca
- Caldo - 1 l;
- harina - 50 g;
- mantequilla - 50g.
Instrucciones
Paso 1
Puede elegir platija congelada o refrigerada en las tiendas. Este último es preferible porque en él se conservan todas las sustancias útiles y la carne de dicho pescado es más tierna. Qué buscar al elegir pescado refrigerado. Los ojos de un pez así deben ser transparentes, sobresalientes. Las escamas están apretadas contra el cuerpo y tienen un color brillante. Si presiona el pescado con el dedo, se forma una muesca, que se endereza rápidamente. La carne de pescado eviscerada está pegada a los huesos y tiene una consistencia firme.
Paso 2
Limpiar el pescado, tripa y enjuagar con agua fría. Vierta el caldo, el vino, el perejil picado finamente en una sartén profunda y cocine a fuego lento el pescado.
Paso 3
Hervir los champiñones y las patatas por separado. Pica la carne de cangrejo.
Paso 4
La mitad del caldo que queda de guisar el pescado y agregarle salsa blanca. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y cuele. Luego, vuelva a hervir, agregue estragón finamente picado, mantequilla y jugo de limón.
Paso 5
Retire el pescado cocido de la sartén y colóquelo en un plato grande con bordes. Coloque los champiñones y la carne de cangrejo encima, a los lados del pescado, corte las papas en rodajas. Vierta la salsa sobre el pescado preparado. Sirva con vino blanco seco.
Paso 6
Para hacer la salsa blanca: Caliente una sartén y derrita la mantequilla. Agrega la harina tamizada y sofríe rápidamente, revolviendo constantemente. Empiece a inyectar lentamente el caldo de pescado para que no se formen grumos. Cocine la salsa durante 40-45 minutos, revolviendo constantemente, para que no queden grumos y la salsa no se queme. Colar la salsa terminada.
