Un brownie es un dulce pequeño, generalmente con un relleno dulce y decorado de manera intrincada. Hay muchas variedades de estos bebés seductores, algunos incluso tienen su propia historia asociada con personajes o eventos famosos. Y, por supuesto, cada bizcocho tiene sus propias características de preparación.
Que son los pasteles
La repostería es un concepto exclusivamente ruso. En otros países, estos productos de confitería se clasifican como tortas, postres, productos horneados, sin que se los separe como una categoría separada. De hecho, aparte del tamaño, los diferentes pasteles pueden tener poco en común. Una canastilla elegante y coqueta no se parece en nada a una cannele brillante, y una tira de arena no se parece en nada a un bollo aireado con crema batida. Dentro del pastel puede haber una crema dulce: mantequilla, natillas, proteínas, requesón, kurdo o mermelada de bayas, o puede que no haya nada, como, por ejemplo, en el amado por muchas "papas". No es necesario decorar un postre para llamarlo pastel, por ejemplo, un bouchet tiene suficiente cobertura de chocolate para que quede perfecto.
Para sistematizar de alguna manera esta variedad, a los pasteleros se les ocurrió la idea de combinar pasteles de acuerdo con el signo más obvio: la masa con la que se hornean.
Tortas de masa de galleta
Los pasteles de masa de galletas se cortan con mayor frecuencia. Para ellos, se hornea una galleta cuadrada o redonda, se cubre con crema o mermelada, a veces se enrolla y luego se corta en trozos y se decora. Una excepción es el pastel Boucher. La masa para él se deposita en una bandeja para hornear con tortas redondas. Para evitar que se propague, se realiza un cambio significativo en la receta de galletas: la cantidad de proteínas aumenta casi una vez y media.
Entonces, para un vaso de harina para la masa, necesitará aproximadamente 7 yemas y al menos 10 proteínas, así como 6 cucharadas de azúcar fina granulada. El bizcocho se prepara de forma fría. El secreto aquí es que las claras batidas en frío se agregan a las yemas, se muelen con ¾ de azúcar hasta que el volumen aumente 2-3 veces. ¿Cómo batir en frío? Simplemente coloque un recipiente de vidrio o metal preenfriado con un volumen más pequeño en un recipiente lleno de hielo picado, nieve, agua helada, y bata hasta que el volumen aumente al menos 4 veces, agregue azúcar granulada al final. Ahora queda mezclar las yemas con un tercio de las proteínas batidas, agregar harina, volver a mezclar, luego agregar las proteínas restantes y amasar la masa aireada con movimientos prolijos, como si estuvieran doblando. Las galletas para pasteles se hornean a una temperatura de 200 ° C durante aproximadamente 15 minutos, se enfrían, las mitades se empapan en jarabe aromático y se intercalan con crema de mantequilla y luego se cubren con fondant de chocolate.
Por cierto, debe saber que a pesar del nombre francés, "Boucher" - pasteles soviéticos, se inventaron en la famosa confitería de Leningrado "Sever". En Francia, la bouchée es cualquier pequeño bocadillo de un bocado. Especialmente populares son los bouchets a la rainier: los bouchets reales, que se presentan con volovan rellenos con diversas delicias bajo salsa blanca.
Pasteles de masa quebrada
¿Qué son los pasteles de masa quebrada? Se pueden dividir aproximadamente en dos variedades: rayas y cestas. Las rayas son "dobles" con natillas, proteína, crema de mantequilla o mermelada como capa intermedia, cubiertas con fondant. Estos productos a menudo se denominan pastel "Escolar", ya que en la época soviética se vendían con mayor frecuencia en las cafeterías de las escuelas. Las canastas a menudo se hacen con doble o triple relleno, colocando una crema delicada encima de la mermelada de frutas y sobre ella: bayas frescas, gelatina glaseada o frutas secas, frutas confitadas, nueces. Muchas canastas son el pastel más hermoso del mundo.
Un tipo especial de "rayas" es el pastel de Cracovia. La peculiaridad de su elaboración es que se aplica una masa de claras de huevo batidas y almendras molidas con azúcar sobre una capa ligeramente horneada de masa quebrada, precalentada a fuego lento hasta un estado viscoso. Esta masa se deja enfriar un poco y luego se hornean los pasteles hasta que estén tiernos.
Pasteles de hojaldre
La masa de natillas se usa para hacer pasteles tan queridos como shu, eclair, profiteroles. Los bollos shu rellenos de crema batida son algunos de los pasteles más esponjosos jamás hechos. Los Profiteroles se pueden usar para hacer un gran pastel de croquembush. Y la variedad de canutillos puede satisfacer a cualquier goloso. Los eclairs están rellenos de mantequilla, proteínas, crema de confitería, cubiertos con varios glaseados y decorados con migas de nueces, bayas frescas y flores confitadas.
Es importante colocar los pasteles de pasta choux en una bandeja para hornear debidamente preparada. Debe lubricarse con una capa muy fina de aceite. Si se excede, la base de los pasteles se ablandará y se romperá, y si no se lubrican lo suficiente, se pegarán.
Tortas de hojaldre
El hojaldre más famoso es el milfey. En Rusia, a menudo se lo confunde con "Napoleón". Y no es de extrañar, porque son, al menos, "primos". En el corazón de ambos pasteles hay una masa delicada que se desmorona en cientos de capas más finas.
La diferencia fundamental es que a Napoleón siempre se le deja remojar en crema, y ellos tratan de servir el milfey lo antes posible, de modo que la combinación de corteza fina y crujiente y crema aterciopelada, acentuada por jugo de bayas frescas, encantará para siempre a los amantes de lo gourmet. postres
Pasteles aireados o batidos
Los pasteles aireados están hechos de claras de huevo batidas con azúcar. Esta "masa" también se llama merengue o merengue. El merengue puede ser francés, italiano o suizo. Francés: el más popular, se obtiene batiendo cuidadosamente las claras con azúcar granulada. El italiano o suave se prepara con jarabe de azúcar hirviendo y el suizo se bate en un baño de agua. Los merengues se hornean y se sujetan a pares con crema.
El bizcocho batido más famoso es Pavlova. La peculiaridad de la preparación del postre, que lleva el nombre de la famosa bailarina, es que el núcleo del merengue brillante y crujiente es suave, similar a los malvaviscos. Coloque la crema batida y las bayas jugosas en este centro.
Tortas de almendras
La diferencia entre estos pasteles y todos los demás es la masa elaborada con harina de almendras o migas. En primer lugar, estos son los pasteles de almendras en sí: fragantes, crujientes por fuera y ligeramente viscosos por dentro. Sin embargo, además de ellos, los de almendra también incluyen la alegre pasta de moda multicolor y similar a los cupcakes, pero siguen siendo el financiero de los pasteles.
Esta categoría a veces también se conoce como pasteles de nueces, ya que en algunas recetas, las almendras se pueden sustituir por avellanas u otros frutos secos adecuados.
Pasteles diminutos
El mismo nombre de la categoría sugiere que estos productos están hechos de migas (galletas o hojaldre) empapadas en crema. Cuando se habla de este tipo de postres, lo primero que me viene a la mente es la tarta de patata. Su versión clásica está hecha de bizcocho tierno y ligero triturado con crema Charlotte, remojado en ron o coñac, está cubierto con el polvo más fino de cacao en polvo natural y decorado con "ojos" blancos cremosos.
El relleno a menudo se coloca dentro de los pequeños pasteles: albaricoques secos, cerezas secas, ciruelas pasas, cubos de mermelada densa, por fuera se enrollan en nueces molidas, coco o chispas de chocolate, cubiertas con un glaseado espeso.
Tipo mixto
Pero algunos pasteles no se pueden atribuir a una categoría, están listos para "actuar" en dos o incluso tres a la vez. Por ejemplo, los bizcochos de "Champiñones" son una masa quebrada, decorada con la crema de mantequilla depositada y rematada con una galleta de arbusto. El pastel de "nueces de arena" se obtiene de la masa de galletas de mantequilla y de almendras, el merengue y la masa de galletas de mantequilla se combinan en el postre báltico "Brita".
