La salsa de anchoas es increíblemente popular en el extranjero, especialmente en Francia. Se sirve con platos fríos y calientes, complementa los platos de verduras y carnes, y es apto para bocadillos y bocadillos. La salsa de anchoas es deliciosa y se cocina en solo 5 minutos. Si se desea, se puede variar su sabor con champiñones, queso, pimentón, etc.
La salsa de anchoas es muy diversa y sus raíces se remontan a la antigua época romana. Hace mil años, los antiguos romanos inventaron la salsa garum, una salsa de pescado versátil que fue muy popular entre todas las clases. Se sirvió con todos los platos para enriquecer su sabor y darle un toque agradable. Con el tiempo, han aparecido diferentes interpretaciones de esta salsa en diferentes partes del mundo, y se han arraigado con diferentes nombres.
Receta clásica de salsa de anchoas
Es increíblemente rápido y fácil de preparar y una deliciosa salsa de anchoas casera. Todo lo que se necesita son algunos ingredientes disponibles: un par de latas de anchoas, especias y una licuadora o procesador de alimentos. Solo tomará unos minutos preparar esta receta, pero podrá complementar cualquier plato, tanto de verduras como de carne.
Esta receta es muy similar a la receta de salsa de anchoas, una salsa francesa que nos llegó de la cocina de la Provenza, la región sur de este delicioso país en la cocina. La principal diferencia entre las dos recetas es que la salsa provenzal tradicional se complementa con vinagre de vino blanco en lugar de tinto.
Ingredientes necesarios para 7 porciones:
- 2 botes de anchoas (en aceite);
- 2 tazas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo;
- 2 ramitas de tomillo fresco (o ¼ de cucharadita seca);
- 1, 5 cucharadas. mostaza;
- 3 cucharadas vinagre de vino tinto;
- pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucción paso a paso:
Paso 1. Seque las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Combine las anchoas, el ajo, el tomillo, la mostaza, el vinagre de vino tinto y la pimienta en un procesador de alimentos.
Paso 2. Revuelva durante un minuto, la mezcla debe tener una consistencia similar a un puré.
Paso 3. Vierta el aceite de oliva, revuelva.
La salsa se puede picar con una batidora o un molinillo de patatas.
Se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.
Esta salsa se puede agregar a cualquier otra salsa, si es necesario: solo agregue 1 cucharadita.
Contenido calórico de la salsa por 1 porción: 600 kcal, grasa - 63 g, carbohidratos - 7 g, proteínas - 5 g.
En que platos usar la clásica salsa de anchoas
Pueden complementar varios platos. Esta salsa se sirve con ensaladas en una salsera separada o se mezcla directamente con el aderezo. Va bien con la famosa ensalada César clásica.
Combina bien con pastas, espaguetis y otros platos de pasta. En este caso, es mejor agregar hojuelas de pimiento rojo y tomates dulces picados (tomates cherry) a la salsa.
Esta salsa va bien con platos de patata como guisos.
Otra opción para servir son los bocadillos de huevo duro.
La salsa de anchoas hará que las verduras asadas o al vapor sean más sabrosas. Combina perfectamente con pimientos frescos.
La salsa va bien con platos de carne como carnes a la brasa (pollo o cerdo) o brochetas. Complementará cualquier plato de pescado.
Esta salsa es increíblemente sabrosa incluso con pan común.
Anchoa - Salsa provenzal con anchoas
Hay muchas versiones de esta popular salsa en Francia. Complementará cualquier plato, ya sea carne, verduras o pescado. Salida - 6-8 porciones.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Ingredientes:
- 1 frasco con anchoas;
- 2 dientes de ajo;
- 1 chalota;
- 330 ml de aceite de oliva;
- jugo de limón y ralladura de un limón pequeño;
- pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucción paso a paso:
Paso 1. Seque las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2. Moler las anchoas. Colóquelos en un procesador de alimentos o licuadora, agregue ajo picado, chalotes, 1 cucharada. aceite de oliva y mezclar hasta que quede suave.
Paso 3. Vierta el aceite de oliva restante. Agregue jugo de limón y ralladura. Mezclar hasta que quede suave.
Paso 4. Pimienta al gusto.
Esta salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.
Contenido calórico por 1 ración - 84 kcal.
Salsa de anchoas y mantequilla
Esta salsa se sirve con platos calientes como bistec. El tiempo total de cocción es de 10 minutos.
Necesitará:
- 200 g de mantequilla;
- 1 frasco con anchoas;
- 2 cucharadas estragón fresco (o tomillo);
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas aceite de oliva;
- pimienta negra recién molida al gusto.
Paso 1. Saque la mantequilla con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
Paso 2. Picar el ajo. Seca las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 3. Ponga la mantequilla en un procesador de alimentos. Agrega hojas de estragón.
Paso 4. Agregue el ajo picado y las anchoas.
Paso 5. Agregue una pizca de pimienta negra recién molida para darle sabor. No es necesario añadir sal, ya que las propias anchoas son saladas.
Salsa tapenada con aceitunas negras, ajo, alcaparras y anchoas
Esta es otra salsa famosa de la región de la Provenza francesa y también es popular en Niza. Salida - 1 vaso. El tiempo total de cocción es de 10 minutos.
Ingredientes:
- 3-4 uds. anchoa enlatada;
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada alcaparras picadas;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada orégano fresco, mejorana o tomillo;
- 1 cucharadita mostaza de Dijon;
- 1 cucharadita jugo de limón recién exprimido;
- 1 cucharada aceite de oliva;
- 5 hojas de albahaca para servir;
- pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucción paso a paso:
Paso 1. Seque las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2. Combine aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo, hierbas y mostaza en un procesador de alimentos o licuadora. Muela hasta que quede suave.
Paso 3. Agregue jugo de limón, un poco de aceite de oliva.
Paso 4. Pimienta al gusto.
Paso 5. Sirva adornado con hojas de albahaca.
Salsa de anchoas con almendras en mortero
Se trata de una salsa original que se puede verter sobre verduras fritas o guisadas, así como platos de carne. Acompaña bien los aperitivos. La salsa se puede conservar en el frigorífico durante 3-5 días.
El tiempo total de cocción es de 15 minutos.
Ingredientes:
- ½ taza de almendras fritas y picadas;
- 1 frasco con anchoas;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada;
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita vinagre de vino tinto (o blanco);
- 1 cucharada jugo de limon;
- ½ taza de perejil fresco picado;
- hojuelas de pimiento rojo para servir;
- pimienta negra recién molida al gusto;
- la sal es opcional.
Instrucciones de cocina:
Paso 1. Moler las almendras tostadas en un mortero. Seca las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2. Agrega las anchoas, el jugo de limón y el vinagre. Revuelva bien con las almendras.
Paso 3. Pasar los dientes de ajo por una prensa de ajo, agregar pimienta negra, revolver nuevamente.
Paso 4. Vierta el aceite de oliva y el perejil finamente picado. Mezclar hasta que quede suave.
Si no tiene un mortero, puede usar un procesador de cocina normal o una licuadora.
Salsa de limón y ajo con anchoas
Esta salsa va muy bien con platos a la plancha, verduras y pescados blancos.
Necesitará:
- 5-6 uds. anchoas;
- 2 dientes de ajo;
- ¼ vasos de aceite de oliva;
- 1 cucharadita cáscara de limón;
- 1, 5 cucharadas. jugo de limón recién exprimido;
- 2 cucharadas perejil fresco picado.
Instrucción paso a paso:
Paso 1. Picar el ajo o pasarlo por una prensa de ajos. Seca las anchoas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2. Triturar las anchoas con un tenedor y mezclar con el ajo y el aceite de oliva. Cocine en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas sean una pasta, unos 5 minutos.
Paso 3. Retirar del fuego. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil picado.
Esta salsa se sirve caliente oa temperatura ambiente.
