No importa cuán populares y recomendadas sean las carnes ahumadas, las salchichas y otros productos cárnicos elaborados en fábrica, las delicias culinarias caseras nunca pasarán de moda y siempre cumplirán con los "estrictos estándares y requisitos" de su familia.
Líder del mercado cárnico
Si encuesta a la mayoría de los visitantes de los hipermercados y mercados sobre el tema de la carne roja más popular tanto en Rusia como en muchos otros países, la carne de cerdo ocupará la posición de liderazgo por un margen significativo en el número de votos.
Es imposible responder de manera inequívoca a la pregunta del valor nutricional de este producto, el contenido calórico depende directamente de la parte de la canal que se va a utilizar. Por ejemplo, el cuello y la caña se consideran partes más grasas, pero el pecho, la parte lumbar, el omóplato, etc. se pueden atribuir a los dietéticos.
Por extraño que parezca, todavía hay mucha controversia en torno a este producto: ¿hay más daño o beneficio en comer carne de cerdo? Sea como sea, pero la carne de cerdo es la principal fuente de muchos elementos útiles para nuestro organismo. El cerdo se considera una de las fuentes más ricas en proteínas y aminoácidos, y sus partes menos grasas son casi un tercio de las proteínas. Un bocado tan saludable será solo un almuerzo o cena real para los culturistas que necesitan ganar masa muscular, o una parte indispensable de la dieta para los atletas que se recuperan de cualquier lesión.
Además, la carne de cerdo contiene una cantidad bastante grande de diversas vitaminas y minerales: selenio, zinc, tiamina, vitaminas B6, B12, fósforo, hierro, potasio y otras sustancias útiles. Además, la carne de cerdo está enriquecida con taurina, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular humano, contiene el antioxidante glutatión y una importante fuente de energía para los músculos, la creatina.
Pero no se olvide de la presencia en dicha carne de contenidos no completamente saludables: colesterol, especialmente indeseable para personas que padecen obesidad, aterosclerosis y pancreatitis, e histamina, que puede causar reacciones alérgicas.
En resumen, podemos decir que la carne de cerdo puede y debe ser utilizada en tu dieta, solo necesitas elegir de forma más consciente la parte de la canal que vas a cocinar y decidir la receta más adecuada.
La receta clásica de cerdo con hueso en la manga
En esta receta, por supuesto, está involucrada la parte más alta en calorías de la carne de cerdo, pero durante el proceso de cocción, una gran cantidad de grasa simplemente dejará la carne, además, una guarnición dietética, como arroz o papilla de trigo sarraceno, puede ser servido con tal golosina.
Para preparar una cena para 6 personas, necesitará:
- lomo de cerdo - 6 piezas o 1,5-2 kg;
- salsa shalshyk o salsa agridulce - 2 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal, mezcla de pimienta, hierbas secas - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Si en la tienda no fue posible comprar el lomo ya desmontado en porciones, entonces en casa debes hacerlo tú mismo, cortando la carne en platos y picando el hueso con un hacha de cocina. Como resultado, tendrás huesos con trozos de carne ovalados adheridos a ellos.
- Cada bistec debe enjuagarse bien con agua corriente, secarse con una toalla de papel y recortar cualquier exceso de grasa, cartílago duro (si lo hubiera) y una capa delgada.
- Sazone con sal y pimienta, agregue hierbas secas y espolvoree con algunos granos de azúcar. El azúcar jugará un papel importante aquí: gracias a él, la carne parecerá caramelizarse y no dejará salir el jugo durante el proceso de cocción.
- Lo más delicioso, por supuesto, será la carne marinada, así que si existe la oportunidad, haga todos los procedimientos por la noche, coloque las piezas marinadas en una sartén esmaltada y póngalas en el refrigerador durante la noche.
- Cuando el lomo esté empapado en todas las especias, agite bien la carne en una cacerola, coloque los filetes sobre los huesos en una manga para asar y ate por ambos lados. Haga cortes en varios lugares con un cuchillo para que pueda escapar el exceso de vapor.
- Transfiera la manga a una bandeja para hornear y póngala en un horno precalentado a 180 grados. Hornea la carne durante 1-1,5 horas. Cuando el lomo esté lo suficientemente cocido, desdobla la manga y unta la superficie de la carne con salsa kebab. Coloque en el horno por otros 10 minutos.
Lomo de cerdo glaseado
Para hornear lomo de cerdo en glaseado, no es necesario elegir "pistolas" en porciones, también puede hornear un trozo de cerdo entero, lo que de ninguna manera afectará el sabor delicioso e inusual del plato terminado.
Para el plato necesitarás:
- lomo de cerdo - 1,5 kg;
- naranjas - 100 g;
- ajo - 5-6 dientes;
- mejorana fresca - 50 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Para glaseado:
- miel líquida - 1 cucharadita;
- pimentón - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 1 cucharada;
- jugo de limón - 1 cucharada
Receta paso a paso:
- Lavar bien todo el lomo, secarlo y cortarlo hasta el hueso, haciendo que parezca un abanico de placas de 2-3 cm de grosor.
- Mezclar el ajo, las hojas de mejorana, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un mortero de madera y picar bien.
- Rallar el lomo con la marinada picada, poner en una cacerola, tapar y refrigerar por lo menos un par de horas.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, transfiera la carne a la manga para asar, vierta primero con jugo de naranja recién exprimido (se puede reemplazar con limón) y luego vierta el resto de la marinada de la sartén. Atar por ambos lados y hacer varios pinchazos en la bolsa.
- Precaliente el horno a 170 grados y envíe la bandeja para hornear con carne durante 50-60 minutos.
- Ahora necesitas preparar el glaseado: mezcla miel, jugo de limón, pimentón y aceite de oliva en un tazón.
- Pasado el tiempo indicado, saca el lomo del horno, corta la parte superior de la manga y vierte sobre 1/4 del glaseado preparado. Envíe al horno por otros 15 minutos.
- Después de 15 minutos, retira la carne nuevamente y vierte otra 1/4 parte del glaseado. Mete al horno por 15 minutos. Realice el procedimiento de glaseado 2 veces más. Por lo general, el lomo tendrá que pasar unas 2 horas en el horno.
Hueso de cerdo en manga con verduras
Por supuesto, el plato terminado contendrá muchos carbohidratos, pero esta es una forma exitosa y completamente sencilla de alimentar a su hogar de manera satisfactoria y sabrosa. Además, la presencia de ciertos ingredientes vegetales puede intercambiarse y desviarse de manera segura de la receta que se describe a continuación. Por ejemplo, puede agregar tomates o quitar zanahorias si usted o alguien de su familia realmente no los respeta.
Ingredientes necesarios para 4 porciones:
- lomo de cerdo con hueso - 4 piezas.;
- patatas - 8-10 piezas.;
- cebollas - 2 cabezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento - 2 piezas.;
- sal, pimienta, especias favoritas, al gusto.
Receta paso a paso:
- Lavar bien la carne, secarla con papel toalla, frotar con sal, pimienta y especias.
- Luego pele las cebollas de las cáscaras, córtelas en mitades y haga un "abrigo de piel" de cebolla para el lomo: coloque la mitad de la cebolla en el fondo del plato esmaltado, coloque la carne encima, luego nuevamente la cebolla, cubra con algo pesado, por ejemplo, una cacerola con agua, y dejar macerar durante 2-3 horas en el frigorífico.
- Pelar las patatas y las zanahorias, lavar, cortar en mitades.
- Lave el pimiento, libérelo del corazón con semillas y córtelo también en aros o medias anillas (para una apariencia espectacular, puede tomar 2 pimientos de diferentes colores - amarillo y verde, por ejemplo).
- En un recipiente hondo, combine las verduras preparadas, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Separa la carne de la cebolla y sofríe en una sartén antiadherente (puedes añadir un poco de aceite) durante 5 minutos por cada lado.
- Coloque verduras, pistolas de cerdo en la manga para hornear, átelas en ambos lados con un clip o hilo especial, puede agitar todo el contenido de la bolsa nuevamente y ponerlo en una bandeja para hornear,haciendo un par de agujeros en el manguito para la salida del vapor.
- Precalienta el horno a 180 grados y envía el plato a hornear durante 1 hora. Si desea obtener verduras doradas, luego de 50 minutos debe cortar la manga y volver a colocarla en el horno para que aparezca una costra apetitosa en los 10 minutos restantes.
