A primera vista, el proceso de cocción de verduras parece muy sencillo. Pero para esto, necesitará conocer algunos secretos y sutilezas; luego resultará cocinar verduras de tal manera que tanto las vitaminas como el sabor se conserven en ellas tanto como sea posible.
Al hervir remolachas para ensaladas, debe intentar que no solo sean sabrosas, sino que también combinen bien con otras verduras, le den color al plato y las vitaminas permanezcan intactas.
Cómo hervir remolacha
Es necesario echar las raíces para que el agua cubra solo ligeramente las verduras, y de vez en cuando debe reponerse.
Cuando hierva, cubra las remolachas con una tapa y prenda un fuego pequeño. En este caso, es mejor evitar hervir. No hay una opinión inequívoca sobre la duración de la cocción; dependerá tanto del tamaño del cultivo de raíces como del grado de dureza que se debe obtener como resultado. En promedio, el proceso demora entre 40 y 60 minutos.
La preparación de la remolacha se verifica pinchándola con un palillo o un cuchillo. Las remolachas se consideran terminadas si su carne se desliza fácilmente sobre la superficie del cuchillo. Pero no debe hacer esto con demasiada frecuencia: si el cultivo de raíces se machaca con fuerza, saldrá una gran cantidad de jugo y esto provocará una pérdida de brillo y una pérdida de vitaminas.
No debe salar el agua; en primer lugar, es inútil y, en segundo lugar, esto solo puede estropear el sabor de la remolacha.
Pequeños trucos de remolacha
Para que las remolachas no pierdan color durante el proceso de cocción, el agua después de hervir se puede endulzar o acidificar: un par de cucharadas de azúcar o vinagre de mesa por tres litros de agua sin verduras.
No existen reglas especiales con respecto al material utilizado para cocinar la remolacha. Lo único que se debe tener en cuenta es que el caldo de remolacha resulta ser colorante, muy saturado, por lo que no conviene utilizar platos de este tipo que serán difíciles de lavar. No se recomienda cocinar la remolacha en platos de metal. En cuanto a volumen, es necesario elegir platos que no sean muy grandes para que el volumen desocupado sea lo más pequeño posible. Idealmente, cuando haya una distancia de dos a tres centímetros desde el agua hasta la tapa.
Puede poner una costra de pan en una cacerola mientras cocina, de esta manera se elimina el olor a remolacha hervida, que está inevitablemente presente en este momento y no a todos les gusta.
Para que la remolacha sea fácil de pelar, una vez finalizada la cocción es mejor enjuagarla o enfriarla, para lo cual se debe sumergir en agua fría durante 8-10 minutos. No debe cocinar las remolachas en el mismo tazón con otras verduras para ensalada; con una cocción por separado, el color de la verdura de raíz permanece más brillante. Para evitar que las remolachas manchen otras verduras con su jugo, deben cortarse y mezclarse en un recipiente aparte con la adición de aceite de girasol. El aceite crea una película fina en la superficie y retiene el jugo.
