Macaron es uno de los mejores postres franceses. Estas galletas están hechas de masa de almendras y suelen estar rellenas de crema o mermelada de frutas. A pesar de la complejidad de la preparación, la pasta se puede hornear en casa, si sigue estrictamente la tecnología de cocción.
Es necesario
- - 300 g de azúcar;
- - 280 g de almendras tostadas;
- - 15 g de cacao en polvo;
- - 8 huevos;
- - 100 g de azúcar glas;
- - 150 g de chocolate negro;
- - 300 ml de crema;
- - 250 ml de leche;
- - 25 g de harina;
- - una pizca de vainillina.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la base de galleta de masa de almendras. Romper 6 huevos, separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta formar una espuma densa. Agregue 100 g de azúcar glas y continúe batiendo hasta que quede suave. Pelar y triturar las almendras en un molinillo de café hasta convertirlas en polvo. Mezclar nueces y claras de huevo batidas, agregar 100 g de azúcar. Divida la masa en 2 partes: ponga cacao en una de ellas y vainillina en la otra. Continúe revolviendo la mezcla; debe volverse uniforme en color y consistencia. Coloque papel de calco en una bandeja para hornear. Coloque la masa de cacao en una jeringa de cocción de boquilla ancha. Exprime una porción de masa en una bandeja para hornear hasta que se forme un cortador de galletas delgado y redondo. Repita la operación con otro tipo de prueba. Precalienta el horno y hornea las galletas en él por no más de 15 minutos. Debe volverse firme por fuera y suave por dentro.
Paso 2
Consigue un poco de crema. Para las galletas de cacao, haga ganache, la versión francesa de la crema de chocolate. Verter 100 g de azúcar en una sartén y calentar hasta que se dore. Verter 200 ml de nata en un cazo y llevar a ebullición. Divide el chocolate en gajos y agrégalo a la nata junto con el azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la crema hasta que espese un poco. Enfriarlo. Para la crema de mantequilla, combine la crema restante y la leche y caliente. Rompe 2 huevos y tritúralos con 100 g de azúcar. Poco a poco agregue la mezcla de huevo a la leche, agregue harina allí. Cocine todo junto durante 3 minutos y luego retire del fuego.
Paso 3
Termina de hornear las galletas. Retire los espacios en blanco para él de la hoja. Combine los trozos de galleta de chocolate y vainilla en pares usando la crema y refrigere el postre antes de servir. Es aconsejable almacenar dichas cookies no más de 3-4 días.
