La masa vienesa se diferencia de la masa de levadura común con una cocción ligera, ligereza y el hecho de que no se rancia durante mucho tiempo. Por eso, las tortas de Pascua se elaboran con esta masa. Además, de ella se obtienen deliciosos bollos, bollos, bollos y ron mujer.
Receta de masa vienesa
Ingredientes:
- leche - 1 l;
- huevos - 10 piezas;
- mantequilla - 0, 5-0, 6 kg;
- azúcar granulada - 1 - 1, 2 kg;
- levadura recién prensada - 100 g;
- especias (cardamomo molido, nuez moscada molida, vainillina, piel de naranja);
- pasas multicolores sin pepitas - 350 g.
- sal - 1 cucharadita;
- harina - un poco más de 2 kg.
La masa vienesa tarda mucho en cocinarse. Es mejor poner la masa por la noche. Disuelva la levadura en un recipiente aparte, espolvoree ligeramente con azúcar y humedezca con agua tibia o leche. Hervir la leche y enfriar hasta que esté tibia. Derretir la mantequilla. Separa las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, batir las claras por separado hasta formar una espuma esponjosa.
Transfiera las yemas, batidas con azúcar, a una cacerola grande de esmalte o un balde grande de esmalte, agregue la levadura diluida, la leche tibia y la mantequilla derretida. Revuelva todo. Al final, agregue las claras de huevo batidas y revuelva nuevamente. Cubra la olla con un paño de lino limpio y déjela por 12 horas. Prepare las pasas por la noche: pele las ramas adheridas, lave, vierta con agua hirviendo y seque.
Por la mañana, todo el líquido será un casquete denso y esponjoso. Vierta 1 cucharadita de sal (sin tobogán), pasas y especias. Luego, vierta gradualmente la harina bien tamizada, revolviendo primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta que la masa comience a desprenderse de las manos y de los lados de la sartén (a veces se necesitan unos 40 minutos para amasar la masa. masa, al menos). Luego cubra la sartén con una tapa y envuélvala, déjela en un lugar cálido durante 2 horas.
Después de 1, 5 horas, abra la tapa de la sartén y vea si la masa ha subido. Si la masa ha subido hasta arriba, puede golpearla de nuevo y dejar que suba de nuevo. O puede comenzar a hornear de inmediato.
Algunos consejos para hornear pasteles de Pascua vieneses
Si las tortas se hornean en moldes, se deben llenar 1/3 y poner en una cámara de fermentación tibia (para que no haya corrientes de aire). Todos los moldes del interior se deben engrasar con mantequilla derretida y espolvorear con harina, en la parte inferior se puede poner un círculo de pergamino engrasado. La masa debe duplicar su tamaño. Engrasar la parte superior con un huevo y colocar en un horno precalentado. Antes de poner tortas de Pascua, es mejor apagarlo y luego encenderlo nuevamente. Horno a una temperatura de 180-200 ° C.
El horno hornea de manera diferente para todos. Si el fondo siempre está en llamas (cuando las tortas están altas hay que poner una bandeja de horno con moldes, además, un piso más abajo), puedes poner un cuenco de agua en el fondo del horno. Si la parte superior del pastel está en llamas, pero la parte inferior no está lista, coloque un círculo de pergamino humedecido con agua encima.
La harina debe ser de la más alta calidad, necesariamente tamizada, no siempre deja exactamente 2, 2 kg, esta cantidad se indica, más bien, como pauta. En las recetas de masa vienesa, que nos llegaron de nuestras abuelas, suele estar escrito: "cuánta harina irá". El aceite debe ser de alta calidad. Si el contenido de grasa es alto, puede reemplazar la tercera parte con margarina. Las especias se ponen en las que le gustan, pero se debe requerir 1 paquete de vainillina, y puede tomar pasas agridulces por la mitad.
