Hoy en día, los platos de camarones y calamares son legítimamente populares. Los mariscos contienen una gran cantidad de oligoelementos beneficiosos. En primer lugar, yodo, fósforo, hierro, calcio y cobre. Sin embargo, los mariscos se pueden consumir solo después de un tratamiento térmico preliminar.
Reglas de cocción de camarones
Las tiendas venden 2 tipos de camarones: frescos congelados y hervidos-congelados. Se pueden distinguir por su color. Los camarones que se han sometido a un tratamiento térmico antes de la congelación tienen un color rojizo. Cocínelos menos que los mariscos frescos congelados.
Vierta agua fría en una cacerola, en una proporción de aproximadamente 2: 1 (debe haber 2 veces más agua que los camarones), prenda fuego y hierva. Enjuague los camarones recién congelados de antemano; los camarones congelados cocidos no necesitan lavarse. Una vez que el agua hierva, agregue sal y especias al gusto. Puede ser guisantes negros y pimienta de Jamaica, clavo, laurel, tomillo, eneldo fresco o seco, perejil, rodajas o jugo de limón, dientes de ajo. Sumerja los camarones en agua hirviendo con sal con especias. Tan pronto como se pongan rojos y floten hacia la superficie, el marisco estará listo. El tiempo de cocción de los camarones depende de su tamaño y de cómo se congelen. Para camarones hervidos y congelados, 3-5 minutos es suficiente, para camarones frescos congelados, toma de 7 a 10 minutos. Es importante no sobreexponer los mariscos al fuego, de lo contrario se volverán duros e insípidos. Después de hervir, no se recomienda retirar inmediatamente los camarones del caldo, pero debe mantenerse durante 15-20 minutos en el caldo, luego los mariscos resultarán más jugosos y sabrosos.
Los langostinos tigre y los langostinos se cocinan de la misma forma. Son bastante grandes y generalmente se venden frescos congelados, por lo que hierven de 5 a 10 minutos. Antes de cocinar, enjuague los langostinos tigre y los langostinos con agua corriente. Luego vierta agua fría en una cacerola, hierva y sal. Si los camarones se hierven con cáscara, se recomienda tomar 40 go 2 cucharadas de sal de mesa por 1 litro de agua, pero si los camarones se hierven pelados, entonces se debe tomar menos sal: 20 g por litro de agua. Agregue especias a la salmuera al gusto, y tan pronto como el agua hierva, baje los camarones. Vuelva a hervir el agua y reduzca el fuego a bajo. Después de 5-10 minutos, cuando los camarones se pongan rojos y floten hacia la superficie, retire la sartén del fuego. Escurre el agua y vierte agua fría sobre los camarones. Después de eso, son fáciles de limpiar.
Cómo cocinar calamares
Primero hay que descongelar los calamares. Esto debe hacerse al aire o en agua fría (con agua caliente, la carne de calamar se vuelve rosa y cambia de sabor). Luego quíteles la cuerda y despegue la piel que parece una película transparente. Para ello, sumerja las canales de calamar en agua hirviendo con sal durante unos segundos.
Vierta agua fría en una cacerola, hierva y sal. Sumerja los calamares en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante literalmente 2-3 minutos. Tan pronto como la carne se ponga blanca, mantenga el filete en agua durante otros 10 segundos y córtelo con una espumadera. Si digieres los calamares, su carne tendrá un sabor "gomoso". Por eso, algunos aconsejan, al sumergir el filete de calamar en agua hirviendo, contar hasta 30 y atraparlo. Luego también baje el segundo filete durante 30 segundos.
