La carne en gelatina es un plato favorito de muchos rusos, preparado de acuerdo con una amplia variedad de recetas. Algunos ponen trozos de carne, desmontados en fibras, en tazones y vierten caldo, otros primero tuercen todo a través de una picadora de carne. Algunos agregan rodajas de zanahorias, huevos duros en rodajas, verduras, cebollas, encurtidos para darle belleza al plato. Cualquier opción tiene derecho a existir, pero una cosa une todas las recetas: como resultado, obtienes un plato muy sabroso y abundante con un claro aroma a carne de ajo. Y para que la carne en gelatina resulte exactamente como ama la casa, es necesario observar 5 secretos al prepararla.
En los viejos tiempos, la carne en gelatina nutritiva y sabrosa se preparaba solo en invierno, después de la matanza del ganado para la carne y el inicio de las heladas. Durante la cocción se utilizaron bastardos, rodilleras, recortes de venas y grasa de huesos. Todo esto se rellenó con un caldo fuerte, cocinado en un horno ruso. Si tal carne en gelatina con ajo, rábano picante, pan negro, recordando el sabor brillante hasta el próximo año. Hoy en día, no todo el mundo tiene hornos, pero muchos tienen congeladores y multicocinadores. Por lo tanto, la carne en gelatina se hierve tanto en primavera como en verano, se come como un plato separado, se agregan trozos cortados en lugar de salchichas a su okroshka favorita. E incluso sin carne en gelatina (esto a veces también se llama carne en gelatina), casi nadie puede imaginar la mesa de Año Nuevo.
Para no preocuparse si el caldo se congelará, si la gelatina se deslizará en el plato, debe seguir 5 reglas simples al preparar los ingredientes y cocinar la carne.
Cumplimiento de las proporciones de productos
Puede cocinar carne en gelatina de cualquier carne: ternera, cerdo, pavo, pollo. Sin embargo, el caldo pegajoso y espeso para verter resultará solo cuando agregue a la sartén o tazón de la multicocina la mayoría de las piernas (huesos de las piernas, cabeza) y varios "ilíquidos" de los cadáveres: orejas, cola, piel, cartílago, restos con trozos de grasa. Es imperativo tener en cuenta las proporciones de huesos, carne y agua para que la carne en gelatina terminada se endurezca bien y no se deshaga al cortarla en trozos.
Las amas de casa experimentadas aconsejan no tomar más de 1,5 kg del resto de la carne por 2 kg de patas de puente (pollo, ternera, patas de cerdo), agregar agua no a una sartén completa, sino solo para ocultar las piezas.
Remojar la carne
Antes de cocinar, todos los huesos, recortes y trozos de carne deben remojarse en agua fría. ¿Para qué? Para lavar los restos de sangre coagulada, elimine los pequeños huesos adherentes, los escombros. Después de remojar, la piel se volverá suave, será fácil limpiar los escombros con un cuchillo.
Reemplazo del "primer" caldo
Se recomienda escurrir la "primera" agua, apenas hirviendo en un cazo con trozos de carne, para que el caldo no quede demasiado graso. Si no se hace esto, se formará una capa de grasa de 1-2 cm de espesor en la superficie de la carne en gelatina terminada, que aún tendrá que quitarse con una cuchara o cuchillo y desecharse.
Después de hervir, solo necesita quitar la espuma del caldo, escurrirlo y verter la carne con agua fría limpia para que apenas cubra. Sal un poco de nuevo. Espere a que vuelva a hervir y cocine según la receta hasta que esté tierno bajo la tapa cerrada.
Agregar especias
Es imposible salar inmediatamente la carne en gelatina del corazón: el agua se evaporará y existe el riesgo de que se salga en exceso el caldo. Es mejor agregarle sal durante la cocción más cerca del final, entonces definitivamente resultará normal al gusto. Se recomienda agregar zanahorias y cebollas enteras a la carne 4 horas después de hervir, y todas las especias necesarias (laurel, ajo, granos de pimienta), media hora antes del final de la cocción. Entonces la carne en gelatina permanecerá fragante, adquirirá el sabor de los condimentos.
Duración de la cocción
Se necesitan de 5 a 6 horas para cocinar la carne de cerdo en gelatina y al menos de 7 a 8 horas de carne de res. El pollo se cocina más rápido: 4 horas de huesos y carne hirviendo a fuego lento en un tazón multicocina son suficientes. El "surtido" más delicioso de diferentes tipos de carne se cocina mejor durante al menos 7 horas. Una señal de que la carne en gelatina está lista es cuando toda la carne se ha alejado de los huesos y el caldo es espeso y transparente.
Para que la carne en gelatina se congele, debe mantenerse en frío a una temperatura de 6-7 grados, pero no más baja. No puede sacar los tazones al aire libre cuando hay escarcha; el contenido simplemente se congelará. Es mejor enfriar la carne a temperatura ambiente y luego poner todos los recipientes en el refrigerador durante la noche.
