Los peces de río tienen sus fans. A pesar de la presencia de huesos pequeños y un olor específico, este pescado es amado y cocinado con bastante frecuencia. Para que el plato resulte aún más sabroso, debe conocer algunos secretos para cocinar pescado frito.
¿Por qué exactamente los peces de río?
Existe mucha controversia sobre qué pescado es más sabroso: el de río o el de mar. Algunos consideran que el pescado de río es demasiado suave, otros, por el contrario, creen que es más suave y sabroso. Además, a muchos les molesta la presencia de huesos pequeños y el olor a "pantano". Aunque todos los gustos son diferentes, la capacidad de freír pescado en una sartén es muy importante para cualquier ama de casa. Para que el pescado sea realmente sabroso, es necesario conocer algunos secretos de su preparación.
Condimento
No debe dejarse llevar por los condimentos. Los principales condimentos para el pescado son la sal y la pimienta. No debe agregar sal y especias al empanado, ya que el pescado se volverá duro y solo la corteza será fragante y sabrosa. Las especias se espolvorean sobre el pescado antes de freír, no durante el mismo.
Procesamiento de pescado de río
Es habitual procesar el pescado de río antes de freírlo. Es necesario limpiar el pescado de las escamas, cortar las aletas y la cabeza, destriparlo y quitar la película negra. Luego enjuague con agua corriente. Usar empanizado o no, todos deciden por sí mismos. Aún así, se recomienda enrollar el pescado en harina al menos un poco.
Fritura
Puede freír pescado en aceite de girasol refinado común. Pero el pescado frito en aceite de oliva o una mezcla de verduras y mantequilla, tomado en partes iguales, resulta mucho más sabroso.
También existe una forma de freír pescado sin grasa. Al cocinar pescado de esta manera, se vierte una fina capa de sal en una sartén precalentada y se calienta hasta que los granos de sal comiencen a "saltar". Luego se quita la sal y se agrega inmediatamente el pescado preparado.
Antes de comenzar a freír, la sartén está muy caliente, luego se pone el aceite y solo entonces el pescado.
Hay varias opiniones sobre la cantidad de aceite necesaria para freír pescado. Alguien piensa que es mejor freír pescado en una cantidad mínima de aceite. Otros recomiendan no sentir pena para que hierva en una sartén. Se cree que el pescado no absorberá el exceso de aceite. Pero si no lo tiene, puede quemarse y no cubrirse con una costra dorada y sabrosa. Freír el pescado de río hasta que esté crujiente; para ello, no es necesario tapar la sartén con una tapa.
Durante los primeros cinco o incluso ocho minutos, el pescado no debe tocarse ni voltearse, de lo contrario se deshará. Después de freír el pescado por un lado, es necesario darle la vuelta, es mejor hacerlo con una espátula de madera.
Freír pescado tarda de 10 a 15 minutos. Depende del tamaño de las piezas y de la intensidad del fuego. Después de cocinar, retire el pescado de la sartén inmediatamente, de lo contrario se saturará de aceite y tendrá un regusto desagradable.
