El mundo de los cereales se ha enriquecido significativamente en los últimos años. Hasta hace poco, en una parte del mundo, no sabían realmente qué cereales se cultivaban en otra. Además, se están desarrollando todas las nuevas variedades de cereales ya conocidos, obteniendo un producto único en composición y sabor. La elección es tan grande que no tiene que preocuparse por cómo diversificar su dieta. Esto es especialmente importante para los vegetarianos, porque es de los cereales y los frijoles que obtienen la proteína que el cuerpo necesita.
Un producto relativamente nuevo para nosotros es el amaranto. En México se consume desde hace varios miles de años, junto con el maíz y otras legumbres. En apariencia, estos son pequeños granos amarillentos. Este cereal tiene un sabor muy interesante, a nuez, un poco a repostería. Las gachas hechas con este cereal definitivamente enamorarán a los niños. Gracias a esta propiedad, el amaranto molido es bueno para hornear, especialmente si es importante para usted sin gluten. El amaranto es perfecto como guarnición de cualquier plato.
Tef es otra cultura inusual y completamente nueva para nosotros. Esta hierba se cultivó por primera vez en las regiones montañosas de Etiopía. Básicamente, es un tipo de mijo, pero los granos de teff son mucho más finos. El cultivo contiene una gran cantidad de hierro, lo que es muy beneficioso para la sangre. El teff es una excelente harina sin gluten. El teff oscuro (o rojo) tiene un sabor dulce más rico y es perfecto para hacer postres a base de él. Las variedades más ligeras se utilizan con mayor frecuencia para la nutrición dietética. En África, esta harina se usa para hornear pasteles planos que reemplazan al pan.
Un híbrido de trigo y centeno, que tiene el divertido nombre de triticale, es una maravillosa fuente de energía. No es raro que se agregue triticale al muesli, que enriquecerá significativamente su desayuno con antioxidantes. Y el pan hecho con esa harina se mantiene suave por más tiempo, esta es otra propiedad única de la cultura.
Fricke no es tanto un cereal nuevo como una nueva forma de procesar el trigo. Se tuestan granos de trigo muy jóvenes, aún blandos. El resultado es un producto similar al bulgur, pero con un sabor ahumado más rico. Los cereales son muy populares como guarnición en los países árabes. Frike se usa activamente en lugar del arroz, porque es rico en fibra, pero contiene el doble de proteína.
Kamut es otro pariente lejano del trigo, originario de Egipto. Los granos de Kamut son más grandes que el trigo y se parecen a las legumbres. Kumut ha superado a su antepasado en términos de contenido de elementos útiles, especialmente magnesio, zinc y vitamina E. La harina de Kamut tiene un tinte amarillo y un sabor aceitoso. Debido al alto contenido de proteínas, kamut absorbe la humedad de manera más activa, por lo tanto, reemplazando la harina de trigo con ella, debe agregar más agua y usar un tercio menos de kamut.
