¿Con qué frecuencia las personas en un restaurante o en una cena rechazan los platos gourmet, porque escuchan sus nombres por primera vez y no conocen su composición?
Uno de los platos gourmet más populares de nuestro tiempo es el foie gras, un plato de origen francés, que es el hígado de ganso o pato cebado según un método especial. A pesar de que los gourmets rusos aprendieron sobre el foie gras no hace mucho, es un plato bastante conocido en Europa, del que disfrutaban los nobles franceses allá por el siglo XVIII. De hecho, el foie gras es un paté elaborado con hígado de oca o pato, al que se le ha añadido una seta de trufa negra subterránea. Esta es la receta del foie gras clásico. Hoy en día, se agregan hongos, varios rellenos al hígado, se sirven con salsa de coñac o junto con guisos. En general, los cocineros no se detienen en su investigación.
Si te sirvieron foie gras en un restaurante, recuerda que se trata de un hígado, por lo que se usa con una rebanada de pan blanco, pero no untado, sino que se pone encima con una rebanada. Va bien con el vino.
Otro plato popular en la actualidad es la lubina. Este es un pescado premium, que también se llama lavrak, lobo marino, branzina. Su carne es sabrosa y tierna, además, es muy útil, ya que casi no contiene grasas, pero sí suficientes proteínas.
La lubina se sirve en varias formas: al horno con hierbas y champiñones, así como filetes con verduras. Cabe decir que este pescado también se puede cocinar en casa. Curiosamente, es preferible usar la lubina en invierno; en este momento llega la temporada para ella.
Siguiendo hablando de mariscos, no podemos dejar de mencionar las ostras de Fin de Claire. Este tipo de ostra se cultiva con una alimentación especial: ciertas variedades de algas. Tienen una forma oblonga regular y un sabor ligeramente salado, y tienen un alto porcentaje de contenido de grasa.
Hoy en día, los chefs han aprendido a cocinar ostras de todo tipo, pero solo unos pocos pueden comerlas de forma estética y correcta. Fin de Claire se sirve crudo y horneado. Si tienes que degustar un plato con ostras crudas, entonces en el restaurante deben ir acompañadas de una cubertería que podrá abrir las conchas. Las ostras de Fin de Claire al horno son incluso más fáciles de comer.
