Kulebyaka es un plato tradicional ruso y es un pastel cerrado con un relleno complejo. Una característica distintiva de este pastel es que el relleno se divide entre ellos por finos panqueques.
Para hacer kulebyaki con carne y repollo, necesitarás:
- leche - 4 vasos;
- levadura - 15 g;
- harina - 4 vasos;
- huevo de gallina - 5 piezas.;
- mantequilla - 50 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal al gusto.
- masa de levadura - 500 g;
- repollo - 0.5 cabezas de repollo;
- carne molida - 0,5 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- aceite de girasol;
- sal, especias - al gusto.
Hornee panqueques delgados sin levadura. Para ello, muele las yemas de dos huevos con la adición de azúcar, sal y mantequilla. Al frotar las yemas, agregue la leche gradualmente. También agregue la harina sin dejar de mezclar. En un recipiente aparte, bata las claras de dos huevos. Transfiera las claras a las yemas, revuelva.
Hornee los panqueques en una sartén engrasada o untada con mantequilla. Tuesta los panqueques por ambos lados.
Para adelgazar los panqueques, vierte un poco de masa en la sartén y, mientras mueves la sartén, ayuda a que la masa se extienda por toda la superficie.
Haz masa de levadura para kulebyaki. Disuelva la levadura seca en un vaso de leche tibia, agregue un vaso de harina, revuelva y retire a un lugar cálido para que suba durante 1-1, 5 horas. Cuando la masa duplique su volumen, poner dos huevos machacados con azúcar y sal, agregar un vaso de harina y remover la mezcla.
Ablande dos cucharadas de mantequilla y transfiéralas a la masa. Amasar la masa hasta que quede suave y tersa. Deje a un lado la masa en un recipiente cubierto con una toalla en un lugar cálido durante dos horas. Durante este tiempo, la masa deberá arrugarse varias veces.
Mientras la masa sube, empieza a preparar el relleno. Pica finamente la col, agrega el huevo, la pimienta, las especias, la sal y sofríe el relleno en una sartén con aceite vegetal hasta que adquiera una tonalidad dorada. Cubra el repollo con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante ocho a diez minutos.
Freír las cebollas finamente picadas en una sartén aparte en aceite vegetal. Agrega la carne picada a la cebolla y continúa friendo hasta que esté tierna.
Estirar la masa. Coloque una capa de panqueques finos encima. Coloca el relleno de carne con una cuña encima de los panqueques de tal forma que la altura del relleno sea de un centímetro por un lado y cinco centímetros por el otro. Coloque los panqueques encima del relleno de carne. Ahora transfiera el relleno de repollo al kulebyaka. Extienda de la misma forma que para la carne, solo en sentido contrario. Cubre el relleno con los panqueques nuevamente encima. Levanta los bordes de la masa y pellizca para hacer un pastel.
Una característica distintiva del kulebyaki es su forma ovalada. Gracias a esta forma, no solo resulta más cómodo cortar la tarta, sino que además el relleno se hornea más rápido y mejor.
Engrasa una bandeja para hornear con aceite. Transfiera el kulebyaku, con la costura hacia abajo, a una bandeja para hornear. Puedes decorar la tarta con figuritas y tiras de masa. Engrase el kulebyaku con un huevo, haga unos pinchazos en la masa con un tenedor.
Hornee el kulebyaka en el horno a 220 ° C durante treinta o cuarenta minutos. Puede servir kulebyaka con crema agria o salsa.
